青瓜拌藕尖

青瓜拌藕尖是一道以蓮藕尖和青瓜為主料的涼拌素菜，位列藕尖八大經典做法之一。主料含蓮藕尖150克，輔以生薑10克、蒜子10克、大紅椒1隻，調料包括熟花生油2克、鹽3克、味素1克、白糖3克及白米醋1克。

製作時先將蓮藕尖切段，與青瓜塊、紅椒片共同焯水斷生，過涼水保持脆爽口感，再加入蒜米、姜米及調味料拌勻即成。菜品注重選材標準，需選用色白的嫩藕尖，調味時強調白米醋與白糖的精準配比，以凸顯原料本身的清甜脆嫩為特色。

基本介紹

• 中文名：青瓜拌藕尖
• 主料：蓮藕尖150克，生薑10克，蒜子
• 輔料：青瓜15克，大紅椒1隻
• 調料：熟花生油2克，鹽3克等

原 料

蓮藕尖150克，生薑10克，蒜子10克，青瓜15克，大紅椒1隻。熟花生油2克，鹽3克，味素1克，白糖3克，白米醋1克。

製法

（1）蓮藕尖切小段，生薑去皮切成米，蒜子切米，青瓜去籽切小塊，大紅椒切小片。

（2）鍋內燒水，待水開時，投入蓮藕尖，青瓜，大紅椒，用大火快速燙熟，撈起過涼水。

（3）在碗內加入蓮藕尖、青瓜、大紅椒、蒜米、姜米、白米醋、熟花生油拌勻，稍放幾分鐘，擺入碟內即可。

菜品特點

蓮藕尖要買顏色白的，調味時鹽不宜放多，口味以清脆為佳。