青椒鵝雜

鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。 稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。

用料

鵝肫 1個 鵝腸 1付

青椒 1個 泰椒 1個

小蔥 1棵 蒜 2瓣

姜 4片 花椒 10粒

蚝油 1湯匙 花椒粉 1茶匙

鹽 適量

做法

1.鵝肫和鵝腸洗淨瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段。

2.鍋里加水放入花椒和薑片後大火燒開，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋。

3.焯燙至變色，撈出瀝水待用。

4.青椒洗淨，去籽去蒂後切成塊。

5.蒜切片，姜切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲。

6.鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜和泰椒，中小火炒香

7.放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒1分鐘。

8.加入青椒，繼續大火翻炒1分鐘就可以關火出鍋。

小貼士

1.鵝肫放冰櫃凍硬之後再拿來切片會比較容易切出薄片。

2.鵝雜會有內臟固有的味道，在焯水的時候加花椒和薑片能有效的去除掉這個味道。

3.鵝雜入鍋後翻炒的時間不要太久，否則口感會發硬。