青椒童仔雞

基本介紹

• 中文名：青椒童仔雞
• 主要食材：仔雞，大姜軍

用料

材料	用量
仔雞	一隻（不要太大，略小的那種）
大姜軍	一個
青花椒	15克
杭椒	20根小指母粗的最好
乾辣椒	十顆
蒜瓣	8個
雞精	適量
蚝油	2-3勺（餐具的標配勺）
生抽	2勺
白糖	半勺
料酒	適量
花椒油	一勺
大蔥	一顆
豆瓣	一平勺

做法

1. 把仔雞切塊，塊頭大小跟大指母頭差不多，千萬不要太大（切記），放點料酒醃製待用
2. 姜切片，蒜一切二，大蔥切段（雞塊一樣大小），杭椒斜口切段（杭椒不要太粗的那種，小指母差不多，切段時最好切大馬耳朵，小指母那么長）乾辣椒切段備用
4. 鍋中大火燒油，要多，但是不能超過鍋的容量的60%！！！待油溫起來後倒入雞塊，用勺把雞塊分散開來！（油溫一定要高一點，就是倒入雞塊時油一定要翻騰起來才行，油不要倒過多就是怕高油放入雞塊油會翻出來！如果沒有翻騰要立馬撈出雞塊待油溫起來後在放入雞塊），雞塊斷生後立馬撈出，雞塊要鮮嫩色亮！雞塊一定要熟透但是又不能炸過頭了喔，基本上油溫起來的話炸上20秒雞塊應該熟透了！雞塊大了就不行了，所以雞塊大小很重要！
5. 鍋中倒入半炒勺油，油溫起來依次放入姜，蒜，青花椒，乾辣椒，豆瓣，炒出香味後放入雞塊，翻炒幾下後放入杭椒大蔥段，大火不停翻炒，放入雞精白糖，待杭椒炒熟後，放入生抽蚝油花椒油，繼續翻炒，等蚝油生抽翻炒均勻上色後就可以裝盤了（放入蚝油後看炒到雞肉上色自己覺得最好看的時候起鍋！記住杭椒不要炒太熟了喔，太熟就不好看了！）