靈石骨累

靈石骨累是山西省晉中市靈石縣的特產。

基本介紹

• 中文名：靈石骨累
• 主要原料：白面，玉米面
• 是否含防腐劑：否

生產製作

骨累的製作始於何時已無法考證，至今還保存著前輩的傳統工藝並有新的發展。過去是紅面、雜麵、玉米面等粗粉製成，當今大都用白面或少兌一點玉米面或米麵而製作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、榆錢錢、掃帚帚、苜蓿等野菜骨累。也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿蔔、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。所用菜種不同，其口味也各不相同。但不論那種骨累，其製作方法基本相同。將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然後再加入適量麵粉充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿麵粉成顆粒或條狀，然後上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒後再吃，味道更佳。肉骨累的製作與菜骨累稍有差別，先把豬肉切成黃豆大的小丁，用雞蛋粉面攪拌後下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹後上籠蒸，蒸熟再加蔥蒜佐料用油炒出，便可做成。

歷史典故

清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西行西安路經靈石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和和飯時，胃口大開，讚不絕口。臨行時叮囑李蓮英，記下用料和全部製作過程帶回宮內。相傳慈禧返回京城，便經常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯吃。從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。