靈壽醃肉麵

靈壽醃肉麵是一道簡單的家常菜，主料是醃肉、土豆、豆角、粉條、麵條。

基本介紹

• 中文名：靈壽醃肉麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

醃肉麵

醃肉麵是河北省石家莊市靈壽縣等地獨有的地方名吃。麵條是地道的手擀麵，口感韌性十足，醃肉是本地特產，有一種獨有的鹹香味。

醃肉步驟

醃肉在冬天臘月里準備上好的豬肉，肉經過冰天雪地略凍一凍，準備好大鍋燒好熱後，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽加煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前添加硝鹽，硝鹽添加是個技術活，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋里，這裡要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量、掌握好火候。八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱。糖色：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成。先將肉塊放入糖色鍋，上色。再放入油鍋炸去除水分。炸好後，放入洗淨晾乾的瓮里，瓮的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃），別怕鹽多。將肉全部放到瓮里後將翁放到避光陰涼處，放一段時間，幾個月後再吃，山區民眾技術好的能將肉醃一年，這樣醃出來的豬肉，風味獨特、香而不膩。 麵條做法：為傳統手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。麵條配料有小麥精粉、食鹽、鹼面，通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

將醃肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起燉製成菜，粉條一定要用紅薯粉的澱粉製作的，澆在沸水出鍋的手擀麵上，這樣頗具地方特色的醃肉麵就可以上桌了。

醃肉麵的特點

面韌、勁道，微略含鹼，山區醃肉特有的肉香而不膩、再加上土豆、豆角、以及粉條燉製的菜品，那叫一個絕，讓人吃了一碗還想一碗。