霉變甘薯中毒
sweet potato poisoning
甘薯被黴菌污染並產生毒素，被人食用後引起的黴菌性食物中毒。主要發生在農村地區。甘薯在收穫、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易於被黴菌污染，貯藏於溫度和濕度較高的條件下，黴菌生長繁殖並產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。
霉變甘薯中毒的潛伏期較長，一般在食後 24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者噁心，多次嘔吐、腹瀉，並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。
霉變甘薯中毒沒有特殊療法。治療原則是採取急救措施和對症治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對症治療主要是補液，糾正胃腸炎症狀和神經系統症狀。
預防措施主要是防止甘薯被黴菌污染，在收穫、運輸和貯存過程中防止薯體受傷，在貯存過程中要保持較低的溫度和濕度。要會識別並且不食用霉變甘薯，霉變甘薯的表面有圓形或不規則的黑褐色斑塊 ，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯乾食用均可造成中毒。只有輕微霉變的甘薯可去掉霉變部分的薯皮薯肉，浸泡煮熟後少量食用。
