霉乾菜包子

霉乾菜包子是以麵粉、霉乾菜為主要食材的美食。

基本介紹

• 中文名：霉乾菜包子
• 分類：麵食，早餐，清蒸，包子
• 主要食材：麵粉，霉乾菜

用料

材料	用量
麵粉	300克
霉乾菜	50克
肉餡	100克
乾酵母	3克
奶粉	5克
生薑	-
大蔥	半根（小蔥4-5根）
生抽	-
蚝油
胡椒粉
花椒粉
色拉油
香油
乾澱粉
味素
鹽
白糖

做法

1. 霉乾菜先用30度左右的溫水泡30分鐘左右

2. 洗淨瀝乾水分，最好用手擠一下

3. 蔥姜切碎

4. 肉餡里放一大匙生抽、一大匙蚝油、半小匙花椒粉、一點胡椒粉、一大匙色拉油、薑末、一丁點味素、一丁點白糖

5. 用筷子使勁向一個方向抽打旋轉攪拌

6. 放一小匙澱粉再重複（5）直到肉末稍顯蓬鬆

7. 放入切好的大蔥拌勻

8. 倒入霉乾菜、放一丁點鹽拌勻

9. 放一小匙香油拌勻，餡就完成了

10. 發麵的方法見椒鹽蔥香花捲。麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

11. 將發酵好的麵團放在撒有薄薄一層麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣

12. 將揉好的麵粉切成16個劑子。用擀麵杖擀皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，儘量圓一點，直徑7-8cm左右

13. 將皮放到手掌內，舀一大匙餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口（因為我一人無法邊做邊拍），把16個都做完

14. 蒸鍋中加入適量的涼水，鋪好籠布，籠布稍濕一點

15. 將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵

16. 大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘）,再等5分鐘後打開鍋蓋

17. 涼2-3分鐘後就可以取出了，最好放在透氣的筲箕里