震雷春

震雷春，是由河南省信陽地區茶葉試驗場1988年與“震雷劍毫”同時進行研製的系列名茶新品，產于震雷山。每年早春採制，1990年被評為河南省名茶。

基本介紹

• 中文名：震雷春
• 類型：系列名茶新品
• 產於：震雷山
• 採摘：每年早春採制

品質特點

震雷春茶外形條索捲曲多白毫，色澤翠綠；內質湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻整。

理化成分

水浸出物含量45.19%，茶多酚類31.29%，胺基酸5.56%，可溶性糖8.35%。葉綠素總量123.50%毫克/100克，內含有效成分極為豐富。

製作過程

採制

震雷春鮮葉於清明前後開始採摘。採摘標準：一芽一葉初展。茶樹品種為無性系良種茶樹，如福鼎大白茶、白毫早、信陽10號等，以保證芽葉大小均勻一致，茶葉白毫多、上市早。嚴禁采雨水葉。鮮葉採回後，薄攤於潔淨陰涼通風處，攤放時間4小時左右，當含水量降到70%左右時即可炒制。

震雷山茶葉

震雷春炒制工藝為：殺青、初揉、初乾、復揉、提毫、攤晾、烘乾等工序。

殺青

鍋溫120~140℃（離鍋心1厘米高度用電子溫度計測量），投葉量約500克。先抖炒，當水蒸氣大量蒸發時，即抖悶結合，以抖炒為主，使之殺勻殺透。經3~4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度。

初揉

鍋溫90~100℃，揉捻2~3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時進行初乾。揉捻時不宜重揉或揉捻時間過長，避免茶汁溢出過多，成茶顏色發黑。中間應解塊2~3次，防止茶葉悶黃。

初乾

以抖炒為主，蒸發部分水分，利於復揉整形。鍋溫80~100℃，經4~5分鐘，含水量降至35%~40%時開始復揉。

復揉

主要起整形作用。鍋溫控制在60~70℃。方法是：將茶葉置於兩手掌心，利用掌力使之從單一方向轉動搓揉，搓揉4~5分鐘後撒於鍋中，邊炒邊輕輕搓揉，如此反覆，經4~5分鐘，待茶葉索緊秀捲曲，含水量約20%時為復揉適度。

提毫

目的在於顯露白毫，充分發揮成茶香氣，固定外形。全過程6~8分鐘，鍋溫穩定在40~50℃。方法是：兩手輕輕握茶作不同方向的迴轉運動，使茶葉在互相摩擦中逐漸乾燥，顯露白毫，發揮香氣。操作過程中，注意兩手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛、過重，防止白毫脫落、茶葉斷碎。

攤晾

提毫後，將茶葉薄攤於覆蓋一層乾淨皮紙的烘籠上，攤晾時間40分鐘，使茶葉內水分重新均勻分布，以利於茶葉充分乾燥。

烘乾

將烘籠置炭火上文火烘焙，溫度先高后低，開始時溫度80℃，以後逐漸降低到60℃左右，烘焙時間約40分鐘。中間翻動3~4次，烘至茶葉含水量5%~6%時下焙，冷卻後即可包裝密封貯藏。