零陵板鴨

零陵板鴨也叫永州板鴨，是湖南永州傳統名菜，屬於湘菜系。此菜起源於清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。製做時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰後去毛，取出內臟，然後按照每隻鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起並拌勻，遍塗鴨體內外，放在缸內醃一天、翻缸後再醃一天，使佐料全部滲進鴨肉後，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節前後製作的板鴨既耐藏，又香脆。

基本介紹

• 中文名：零陵板鴨
• 別名：永州板鴨
• 製作材料：鴨肉 醬油
• 吃法：燒炒、油炸、汽蒸等

製作材料

鴨肉 醬油

食用方法

零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候，見鴨皮呈紅棕色，就將配製好的佐料(辣椒、生薑、大蒜等)入鍋，然後翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳，看到鴨皮呈金黃色，鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時，拌少量的八角粉、麻油、生薑米、碎大蒜、醬油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨，則先需高溫滷煮後小火回酥，這樣蒸出的板鴨，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香而有餘味。