零基礎學做主食小吃

內容簡介

《零基礎學做主食小吃》由江西科學技術出版社出版。

圖書目錄

Part1新手學做主食小吃第一步——會用工具、認得材料
會用工具
擀麵杖
刮板
秤
溫度計
量匙
計時器
量杯
麵粉篩
分蛋器
打蛋器
攪拌器
攪面棍
刮刀
削麵刀
奶油抹刀
齒形麵包刀
輪刀
雕刻刀
蛋糕脫模刀
蒸籠
烤箱
烘焙油紙
保鮮膜
錫紙
矽膠墊
蛋糕轉盤
糕殼
方形烤盤
比薩盤
日式戚風模
鬆餅模具
瑪德琳模具
磅蛋糕模具
曲奇模具
甜甜圈印模
花形蛋糕模
蘇芙里杯
羊毛刷
果挖
菊花撻模
矽膠模
布丁模
認得材料
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
澄粉
糯米粉
玉米粉
蘇打粉
泡打粉
酵母
奶粉
肉桂粉
綠茶粉
蜂蜜
芝麻
大米
小米
薏米
黑米
蕎麥
燕麥
大麥
紅豆
黃豆
黑豆
綠豆
白果
桂圓
核桃
花生
板栗
蓮子
松子
枸杞子
杏仁
腰果
紅棗
葡萄乾
雞蛋
黃油
奶油（乳酪、芝士）
細砂糖
粗砂糖
糖粉
紅色糖
麥芽糖
白朱古力
黑朱古力
果醬
花生醬
Part2新手學做主食小吃第二步——和面、制餡、成型
和面
冷水麵團
燙麵團
溫水麵團
全燙麵
乾酵母發酵麵團
面肥發酵麵團
雞蛋麵團
蛋泡麵團
蔬菜麵團
南瓜麵團
澄粉麵團
湯圓和面
素菜餡
白菜香菇餡
菠菜冬筍餡
芝麻香芋餡
馬蹄胡蘿蔔餡
肉餡
豬肉芹菜餡
香菇雞肉餡
鴨肉冬筍餡
臘肉芝麻餡
黑椒牛肉餡
五香羊肉餡
海鮮餡
新鮮魚肉餡
蝦肉草菇餡
鮮美蟹肉餡
蛤蜊萵筍餡
堅果餡
核桃杏仁餡
花生瓜子餡
松子蓮子芝麻餡
蓮蓉餡
成型
麵團搓條
麵團揪劑
麵團切劑
麵團挖劑
麵團拉劑
面劑按皮和拍皮
擀餃子皮
家常水餃
包月牙餃
包三角餃
擀餛飩皮
包餛飩
手擀麵
搓饅頭
包包子
做餡餅
卷春卷
單花捲
雙色卷
包燒賣
包粽子
Part3新手做主食，火候、技巧要牢記
饅頭
燕麥饅頭
菠汁饅頭
豆沙雙色饅頭
雙色饅頭
胡蘿蔔饅頭
南瓜饅頭
椰汁蒸饅頭
吉士饅頭
包子
生肉包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
香芋包
雪裡蕻肉絲包
白菜包
鮮肉大包
金沙奶黃包
相思紅豆包
灌湯包
青椒豬肉包
豌豆包
蝦仁包
貴妃奶黃包
素齋包
芹菜小籠包
榨菜肉絲包
香蔥肉包
家常三丁包
灌湯小籠包
干貝小籠包
蟹黃小籠包
牛肉煎包
瓜仁煎包
冬菜鮮肉煎包
生煎蔥花包
芝麻煎包
京蔥生煎包
花捲
蔥花火腿卷
香芋卷
圓花捲
燕麥杏仁卷
火腿卷
牛油花捲
五香牛肉卷
燕麥蔥花捲
花生卷
蔥花捲
川味花捲
雙色花捲
臘腸卷
腸仔卷
水餃
韭菜水餃
魚肉大蔥餃
家鄉蒸餃
墨魚蒸餃
玉米水餃
菠菜水餃
鮮蝦水餃
金針菇餃
冬筍水餃
白菜豬肉餃
冬菜雞蛋餃
芹菜豬肉餃
蘿蔔鮮肉餃
菠菜鮮肉餃
豬肉雪裡蕻餃
雞肉大白菜餃
蘿蔔牛肉餃
牛肉冬菜餃
牛肉大蔥餃
豬肉韭菜餃
魚肉水餃
薄皮鮮蝦餃
蝦仁韭黃餃
蛤蜊餃
魚翅灌湯餃
三鮮鳳尾餃
蕎麥蒸餃
翠玉蒸餃
冬菜豬肉煎餃
煎餃
餛飩
玉米餛飩
蘿蔔餛飩
雞肉餛飩
牛肉餛飩
包菜餛飩
冬瓜餛飩
薺菜餛飩
蒜薹餛飩
羊肉餛飩
鮮蝦餛飩
三鮮小餛飩
菜肉餛飩湯
紅油餛飩
韭黃雞蛋餛飩
雞蛋豬肉餛飩
芹菜牛肉餛飩
魚肉雪裡蕻餛飩
上海小餛飩
魚肉餛飩
干貝餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
麵條
牛肉黃瓜冷麵
豬大腸炒手擀麵
銀芽冬菇炒蛋面
黑芝麻牛奶面
鮮筍面
補氣人參面
蔬菜面
紅燒牛筋面
火腿雞絲麵
打滷面
涼拌通心麵
三鮮燴麵
鍋燒面
酸菜肉絲麵
雪裡蕻肉絲麵
粉蒸排骨麵
鮮蝦雲吞麵
魚皮餃湯麵
紅燒排骨麵
紅燒牛肉麵
叉燒面
雞絲菠汁面
香菇西紅柿面
什錦菠菜面
西紅柿豬肝菠菜面
尖椒牛肉麵
家常炸醬麵
擔擔麵
粉
咖喱炒粿條
火腿絲炒米粉
南瓜炒米粉
蛋炒米粉
蘭苞冬粉
香炒冬粉
乾炒牛肉粿條
洋蔥炒粿條
牛肉炒粿條
金湘玉飄香冬粉
牛肉粿條
雞蛋粿條
川香涼粉
怪味拉皮
東北大拉皮
大拌拉皮
涼皮
豆芽米粉
川味拉皮
泡菜炒粉條
過橋米線
金湯肥牛粿條
雞蛋炒米粉
西紅柿肉醬通心粉
肉末炒粉皮
海帶冬粉
帶子拌菠菜粉
……
Part4炒飯、拌飯、蓋澆飯，新手一樣做得精彩
Part5營養健康粥，一學就會
Part6中西各式名小吃，其實沒您想的那么難

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