雲腿鷓鴣片

雲腿鷓鴣片

雲腿鷓鴣片屬於保健佳肴菜譜之一,製作方法簡單易學,其主要原料有蘑菇,,不一定要看雲腿鷓鴣片的做法視頻或圖解才會做,參照這篇雲腿鷓鴣片菜譜,相信自己,馬上動手根據自己的口味進行一些細微調整,製作出屬於自己的美味佳肴!

基本介紹

  • 中文名:雲腿鷓鴣片
  • 主料:鷓鴣,雲腿,水發蘑菇
  • 調料:蛇油、精鹽、料酒、味素、胡椒粉
  • 味道:微辣
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材料

主料

鷓鴣2 只,雲腿150 克,水發蘑菇50 克。

調料

蛇油、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、雞蛋、薑片、蔥節、冰糖、白糖、麻油、澱粉、包麵粉、雞油、高湯、生油、豬油。

製法

1.鷓鴣宰殺後用開水燙透,腿淨毛,剖腹挖出內臟,斬去腳爪洗淨,將
鷓鴣拆去骨頭,鷓鴣肉批成薄片,放入碗內,加入蛋清、鹽、味素、胡椒粉、
雲腿鷓鴣片
澱粉拌勻。
2.蘑菇去蒂,洗淨切片。火腿一切分二,下沸水鍋里滾一下取出,放入
碗內,加入冰糖,上籠蒸半小時取出,撲上乾澱粉,抹上雞蛋,沾上麵包粉
用手撳牢。燒熱鍋放人生油,待油燒至七成熱時,將火腿下鍋炸至金黃色時
取出,切成長方形薄片,均勻地排列在盆邊上。
3.用小碗放入高湯。味素、鹽、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、澱粉調成芡
湯。燒熱鍋放入豬油,待油燒至五成熱時,將鷓鴣片下鍋用勺劃勻散,泡熟
後連油一起倒入笊籬內瀝油、原鍋內放入蘑菇片,傾入芡湯,顛翻幾下,加
雞油推勻,盛起裝入火腿盒中即成。
按:火腿具有健脾開胃、生津益血的功效。蘑菇具悅神開胃、止瀉止吐、
理氣化痰的功效。二者與鷓鴣相配成此菜,可為人體提供豐富的營養成分,
具有健脾開胃、理氣化痰的功效。對胃口不開、食欲不振、下痢虛勞乏力等
病症有一定療效。

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