雲浮美食

雲浮，又被稱為石城，位於廣東省的西部，西江南岸，西面與廣西交界。是連線廣東珠三角和大西南的樞紐。雲浮素有“石材王國”，“硫都”和“石都”之稱，有“沙糖桔之鄉”的稱譽。主要美食：新興裹蒸粽—嶺南一絕、天堂狗肉、勒竹田螺、炒田螺、六祖素齋之羅漢齋、雲浮美食連灘釀豆腐等。

基本介紹

• 中文名：雲浮美食
• 英文名：YunFu food
• 主要食材：嶺南一絕，連灘釀豆腐
• 口味：鹹
• 所在地：鬱南各地
• 類別：食物，菜品
• 相關領域：烹飪

嶺南一絕

新興裹蒸粽，以軟、香、滑取勝，尤其是味道，在廣東裹蒸粽中無出其右者！其炮製方法靈活多樣，不拘一格，但主流是大同小異。新興裹蒸粽用當地冬葉包裹糯米、綠豆、豬肉、腊味等配料,精工包制後,置大鍋中用猛火、高溫煮8小時左右而成。
新興裹蒸粽分為三種：糯米粽、粘米粽、灰水粽；以冬葉包裹的為常見，而以芒葉包制的，味道尤其清香。水粽在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。每逢新春佳節，各家各戶以裹蒸粽作為贈品給親友品嘗。遠在外地的人，到新興來，忘不了搜羅裹蒸粽，帶著濃郁的鄉親，滿載而歸。

天堂狗肉

新興人對狗 肉是情有獨鐘的。有諺云：“狗肉滾三滾，神仙企（站）唔（不）穩”，“夏至狗，無處走。”這不是浪漫主義的誇大，而是說明新興人何等的喜歡狗肉。不過新興人吃狗肉多在冬季而不大夏天了。天堂狗肉的吃法是有一番講究的，首先在選科上，普遍有“一黃二黑三花四白”，認為黃狗的肉最香，白狗肉的肉最猩。其實一般人還是喜歡黑狗的，認為其肉味最好，滋補最強。所以，人們挑的狗是“砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾”，認為這種身形的狗最好。

勒竹田螺

勒竹田螺是力竹鎮“好好餐廳”的一道名茶，其選料上乘，味道鮮美，配料獨特，馳名縣內外。力竹田螺的原料田螺來料來自於力竹沙涌純粹的無污染的本地產螺類。螺體螺紋清晰，螺殼滿而透明，螺肉肉質肥美。力竹田螺的烹製方法多用猛火乾炒，配以紫蘇、蒜米、蚝油等炒至螺殼紅方可下鍋上桌。新興人食螺多於中秋前後，因為此時的螺肉最為肥美，螺籽少，吃起來比較方便。力竹田螺現已發展成以田螺為主打的河鮮宴。除田螺以外，河鮮宴會有當地河涌盛產的魚類、肝魚、山斑、河蝦、黃骨魚等。

炒田螺

每逢夏秋季節，是新興人炒吃田螺之時。因新興各鎮均有河流、河涌和水田，田螺既多又十分肥嫩，在稻田裡、水渠中，一個農民半天就可以獲數十斤，因此，每逢夏秋季節，在新興的每個菜市里就有大量出售。新興人炒田螺用豉椒炒熟，伴以辣椒絲、紫蘇葉絲，油鹽姜蔥，其肉鮮美，百食不厭。
吃田螺還是新興人中秋節的必備食品，圓月當空，家家戶戶在院裡或天台、小桌上除了月餅以外，尚有芋頭羔、柚子等，田螺不僅是它的味道鮮美，而且另有一種民俗涵義。因為，田螺有殼，剝殼食肉，剝去邪氣、海氣，為食心（新）轉運之義。中秋嘗月時新興人喜歡其他帶殼的食物（如芋頭、水果）也是此意。

六祖素齋

主要原料：三茹、六耳、豆製品、麵筋、瓜果。

主要製法：水發冬茹，水發木耳，用刀批成片，蓮子切去兩頭。用竹捅去芯，棗泥做成圓球，髮菜入開水氽一下，撈擠淨水，鍋內放入素湯，髮菜燒一下撈入盤內晾涼，再將髮菜纏繞在泥圓球碼入碗內，澆上菜湯備用，鍋置上，下下花生油燒至溫熱，放入粟子略炸一下，撈入小盆內撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜乾蒸好後取出，油鍋再燒七成熱，下之麵筋煨至面盤迴軟，湯汁將及時下火，腐竹放另一鍋內，下入開燒15分鐘取出，擠淨水備用，冬茹片，冬筍片。菜花入水氽燙後撈出控淨水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和薑末炒出香味，沖入素湯下放入冬茹片，冬筍片、麵筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒麵，白糖調味，改用小火燜燒，棗 泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周，將煮好的素菜用水澱粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周， 然後將扣棗泥的碗取下，澆上塗汁即成。特色是爽滑軟料，多香融合。

連灘釀豆腐

豆腐，古稱黎祁。據明朝李時珍《本草綱目》載：始於淮南王劉安（公元前179~122）。豆腐一詞見於文字記載，則始於宋朝。十一世紀末，寇宗 《本草衍義》中有“生大豆……又可 為腐，食之。”宋代大詩人蘇東坡亦有“煮豆為乳脂為 ”句，詩人陸游有 “拭盤推進食，洗釜煮黎祁。”翻開菜譜看，中國民間豆腐吃法竟有400種之多，可謂琳琅滿目，美不勝收。
鬱南各地普通百姓人家逢年過節或貴賓來臨都習慣釀豆腐，連灘的水豆腐 以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外。