雲林鵝

雲林鵝是是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。距今已有600多年歷史。元代大畫家倪瓚（號雲林子）所著的《清閟閣全集》和《雲林堂飲食制度集》中都記載有燒鵝的方法。清代袁枚在《隨園食單》中對倪瓚所述之法極為推崇，並冠以雲林鵝雅稱，從此雲林鵝聲名遠播，為世人所熟知。

基本介紹

• 中文名：雲林鵝
• 主要食材：淨母鵝，雞清湯、蜂蜜一茶匙、蛋皮絲、福珍酒
• 分類：蘇菜系
• 產地：江蘇無錫地區

原料

淨母鵝1隻、

輔料：雞清湯、蜂蜜一茶匙、蛋皮絲、福珍酒、紫菜、鹽巴、蔥白、花椒、薑片

製作過程

1、母鵝洗淨瀝乾水分後把福珍酒、鹽巴、花椒調勻後擦抹鵝身內外，醃製1小時；

2、1少時後繼續以福珍酒、蜂蜜調勻後將鵝身塗抹均勻並把蔥白塞入鵝腹；

3、將雞清湯、福珍酒倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將薑片置放鵝身上，蓋上鍋蓋用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去薑片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；

4、另取一碗，放入雞蛋皮絲、紫菜，澆上砂鍋內原湯，另備荷葉餅佐食即成。

風味特點

1、此菜鵝肉肥嫩，酥爛脫骨，香氣撲鼻，而講究的是以鵝入砂鍋後應腹部朝下，且不使鵝身沾上雞湯，而熟後鵝肉鮮美異常；

2、至今數百年間，無錫城鄉沿用此法燒鵝延續不絕。1960年以來，無錫和蘇州的一些菜館也引進此菜，加以改進仿製，使廣大的中外遊客均有幸嘗到此江南古代風味名菜。