雪菜豆腐筍殼湯

基本介紹

• 中文名：雪菜豆腐筍殼湯
• 主要食材：筍殼魚，豆腐
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
筍殼魚	1條
豆腐	1塊
雪菜	一小袋
小蔥	1根
薑片	三片
食用油、鹽、料酒	適量

做法

1. 主要食材
2. 豆腐放開水氽一會撈出
3. 切厚片備用
4. 雪菜用水洗2遍，去掉過多鹹味，控乾用少許油煸一下，盛出備用。
5. 把魚清洗乾淨，魚頭剁下備用，魚肉片下切塊加少量澱粉、鹽、料酒抓勻，魚骨及尾留下備用。
6. 鍋中加適量油，下魚塊，中火煎黃兩面盛出。
7. 用鍋中余底油爆香蔥段、薑片，下魚頭、魚骨及尾，兩面煎黃，烹料酒、注入開水，大火燒滾。
8. 滾十分鐘左右，至湯色轉乳白，撇清浮沬，轉中火再煮十五分鐘後，濾掉魚骨等雜物，將魚湯倒入砂鍋，加雪菜豆腐，中小火煮十五分鐘，下魚片滾三分鐘即可關水。撒少許蔥花香菜胡椒粉上桌。