雪花酥粒麵包

雪花酥粒，沒敢用豬油，擔心沒市場。這種小圓麵包，孟老師不經鬆弛，直接進行最後發酵。而君之依例鬆弛15分鐘，重新搓圓再發酵，不知其理，依樣描之。

基本介紹

• 中文名：雪花酥粒麵包
• 高筋麵粉：150g
• 水：75g
• 雞蛋：15g

簡介

地震啟示錄：天行有常，不為堯存，不為桀亡。應之以治則吉，應之以亂則凶。

該吃吃，該喝喝，該睡睡。氣定，故能神閒。

食材

主料

高筋麵粉150g水75g雞蛋15g白糖25g黃油15g

輔料

低筋麵粉1勺乾酵母1勺鹽1/4勺

步驟

1.麵團料

2.將麵團料除黃油外倒入大盆

3.攪拌至略光滑，加入黃油

4.繼續攪拌出膜

5.基礎發酵至2.5倍大

6.酥粒用料

7.黃油融化，加入糖，低筋粉

8.攪拌成麵團

9.過篩

10.搓成松酥粒備用

11.發酵好的麵團分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘

12.再次揉圓，放入烤盤

13.最後發酵至2倍大，刷上蛋液，撒上酥粒

14.放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右

15.表面金黃，出爐

小貼士

用豬油製作的麵包和雪花顏色較白，更象雪花。

搓酥粒時不必用很細的網篩，一般網篩即可。

火候根據烤箱實際情況調整。