雪花蛤士蟆是一道由雌蛤士蟆肚內油、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：雪花蛤士蟆
- 選料：雌蛤士蟆肚內油１０克
- 調料：薄荷香精２～３滴
- 作料：黃酒２匙，冰糖１５克
選料：雌蛤士蟆肚內油（乾貨，中藥店有售）10克，雞蛋（用蛋清）3隻，山楂糕小粒少許。
調料：薄荷香精2～3滴，黃酒2匙，冰糖15克。
製法：1．把蛤士蟆放清水及黃酒，蒸2小時，取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵，撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精。
2．把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀。再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著，再撒上山楂糕小粒子，即可放進冰櫃冷藏室中鎮冷待食。
特點：甜潤冰涼，名貴滋補，紅白相映，薄荷飄香。
關鍵：1．注意去腥措施，需反覆換水漲發。
2．打發蛋清的全過程中，不可沾染油、鹽、水。用蒸汽熏“雪花”速度要快，但蒸汽不可太足，以免蛋泡受到過大的蒸汽壓力而萎癟。
