雞齎

雞縱又名雞縱菌, 系野生食用菌之王，真正的山珍。是一種天然野生食用菌。

基本介紹

• 中文名：雞齎
• 主要食材：活嫩母雞
• 配料：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、豬油
• 調料：鹽、姜、蔥、胡椒麵、味素

所需材料

菜譜原料：活嫩母雞一隻約1000克。

配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。做法

1，姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨，撕成細長條待用。 2，母雞宰殺剖去內臟洗淨，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味素、胡椒麵、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。

風味特點

雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。 要儘量選肥一點的母雞，儘量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。