雞辣醬是以土公雞為主料製作的辣香型調味品，主料為2千克土公雞，配以豬腳、乾辣椒及多種調料製成，不含防腐劑。製作時需將雞塊爆炒，豬腳燉至湯汁濃稠後與炒香的辣椒混合，加入鹽、姜塊等調料燉煮1~2小時，冷卻凝結後成品辣香味醇。
基本介紹
- 中文名：雞辣醬
- 主要原料：土公雞
- 是否含防腐劑：否
- 味型：辣香
主料：土公雞1隻（2千克）
配料：豬腳1.5千克，乾辣椒250克，植物油300克
調料：食鹽15克，姜塊100克，蒜片10克，料酒50克
製作過程：將雞宰殺煺毛、去內臟洗淨，剔骨切成雞塊，淨鍋上火放油，燒至油溫七成，放入雞塊用大火爆炒後待用；把豬腳燒刮洗淨，用中火燉熟至湯汁濃稠時撈出另用；乾辣椒用沸水浸泡洗淨剁碎，用油炒香，把炒好的雞肉、辣椒倒入豬腳湯中，加入姜塊、蒜片、鹽、料酒，用中火燉1~2小時，起鍋冷卻凝結即成。
味型：辣香
特點：辣香味醇
