雞肉湯園

起源於興義鄒家小店的湯園，以“眾家皆甜，唯我鹹鮮”的獨特風味，迎得省內外顧客的讚譽。鄒家小店的湯園，以雞肉為餡，灌雞湯、點花生醬，鮮香爽口，別具一味。

基本介紹

• 中文名：雞肉湯園
• 做法：上等優質糯米用清水淘洗乾淨
• 原料：糯米、芝麻、引子
• 調料：花生醬、白糖、鹽

原料及調料：上等優質糯米、芝麻、引子（蘇麻）、花生醬、白糖、鹽、雞肉、豬油等。

具體製作方法：糯米面的製作有兩種，方法1，上等優質糯米用清水淘洗乾淨，浸泡8個小時，用石磨磨成米漿，用布口袋裝出濾除水分，曬乾形成糯米麵。方法2，上等優質糯米用清水淘洗乾淨，浸泡3個小時，晾乾水分，用碓把浸泡後晾乾的糯米舂成糯米麵。用土雞肉剁成肉沫，花生炒熟磨成花生醬，白糖碾碎，熟豬油、鹽等配料配製成湯園餡，用溫水和糯米面，手搓成小園球後壓成餅狀把餡子包在小餅里，最後再搓成湯園，鍋加水燒開下湯園，待湯園漂起來滾上兩滾，湯園就熟了。

風味特點：個小、皮薄、餡多特點，質地細軟，甜鹹相宜，宛如灌湯小包，味美可口。

製作要點：面要磨細，和面最好用50度左右的溫水。和餡子時加少許雞湯（500克餡子可加150克雞湯），反覆順時針攪拌，直至看不到明顯的雞湯為止。