雞絲青魚湯

雞絲青魚湯是一道以乾青魚、雞脯肉、雞蛋為主料，輔以醬油、高湯、料酒等調料燉煮而成的湯類菜品。其主料包含生薑、澱粉等配料，傳統做法需將泡發的乾青魚與醃製雞絲經高湯燉煮，並加入生薑、胡椒粉調味；另一種做法則結合燕麥、大米與南瓜製成粥底。

該菜品中雞肉富含蛋白質、維生素及磷脂類成分，中醫認為其具有溫中補脾、益氣養血的食療作用，常用於改善營養不良、體虛乏力等症狀。製作過程中注重食材搭配與火候控制，兼具湯品鮮香與營養均衡的特點。

基本介紹

• 中文名：雞絲青魚湯
• 分類：湯
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：乾青魚，雞脯肉

所需食材

主料

乾青魚，雞脯肉，雞蛋1個，生薑1小塊，澱粉適量，

調料

醬油1小匙，高湯15大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，

製作方法

做法一

1、將燕麥洗淨，加水提前浸泡2個小時。

2、把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。

3、加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘。

4、這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。

5、關火，蓋上鍋蓋，悶至第二天早上(也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘)。

6、早上起床後，大米和燕麥都已經吸飽水份，變得酥爛，把南瓜切成丁。

7、開大火把燕麥粥煮開，把南瓜丁倒入粥中，中小火煮

做法二

1.乾銀魚泡軟洗淨，

2.雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬，

3.生薑洗淨切末，

4.炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內，

5.炒鍋內添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中，

6.砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。