雞絲米粉

雞絲米粉是一道主食，屬於川菜系。

基本介紹

• 中文名：雞絲米粉
• 主要食材：秈米，雞絲
• 分類：川菜
• 口味：較鹹，香
• 特點：細軟鮮嫩，老少鹹宜
• 儲藏方法：冷藏
• 食品特點：細軟鮮嫩，老少鹹宜
• 工藝：燒

製作原料

主料：秈米(無粘性大米)500克， 雞絲150克，小白菜100克。調料：植物油40克，雞油25克， 鹽12克，味素8克，胡椒粉1克，雞湯適量。

製作方法

先制出米油漿。即將米反覆換水揉搓洗淨，用涼水泡脹再沖洗兩次，去水後另加涼水600克，磨成細漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗淨待用。燒開雞湯下入味素、鹽、胡椒粉調好味。於此同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。