雞油香蔥手抓餅

雞油香蔥手抓餅屬於精品主食，主要原料是白面、蔥，口味是香脆，工藝是煎，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：雞油香蔥手抓餅
• 類別：主食
• 做法：簡單
• 原料：麵粉雞蛋

原料

雞油適量、麵粉、涼水、香蔥、花椒粉、鹽（麵粉量視家人飯量而定，我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麵粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和面做出的餅口感筋道，溫水和面口感鬆軟，按自己的口味而定）。

製作方法一

一、先做雞油：
1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨。

2、放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮。

3、煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣。

4、趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。

二、再做手抓餅：
5、麵粉加涼水活成均勻的麵團，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子麵團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道。

6、香蔥切蔥花備用。

7、餳好的麵團擀成薄餅。

8、均勻抹上一層雞油。

9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花。

10、捲成長條。

11、從兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裡面。

12、將兩個“如意”頭疊起來。

13、輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，儘量避免擀破外層的麵皮。

14、燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類。

15、煎至兩面金黃、熟透。

16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。

貼士

沒有雞油，用其他油脂也是同樣的做法，也很好。