雜錦海參羹是一道以濕發婆參、冬筍、蝦仁、叉燒為主要原料製成的美食。 基本介紹 中文名：雜錦海參羹主要食材：濕發婆參12兩配料：粉、紹酒各1/2茶匙做法：分六步 主料濕發婆參12兩（約480克，浸發好），冬筍、蝦仁、叉燒各2兩（約80克），鮮雞肝、鮮雞肫各1副，冬菇6-8朵，韭黃3/2兩（約60克），油、薑汁酒各10克，紹酒1茶匙，清雞湯、水各1罐（約750毫升），水溶生粉4湯匙。配料雞肝調味料：生粉、紹酒各1/2茶匙，油1茶匙。蝦仁調味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，生粉1/4茶匙，油1茶匙。做法1、婆參、冬筍、雞肝、雞肫、叉燒均切成薄片；韭黃洗淨切短段。2、雞肝、雞肫加入調味料，拌勻；蝦仁加入調味料拌勻，醃片刻。3、冬菇冷水浸軟，擠乾水分，去蒂，切半。4、雞肝、雞肫、蝦仁同放滾水內氽片刻，瀝乾備用。5、燒熱油半湯匙，灑入酒，注入清雞湯及水，下冬菇，煮至滾加入（4）的材料再煮滾，慢慢注入生粉水，拌至稠即離火。6、先把韭黃放湯鍋內，再傾入婆參羹，即可上桌。
