雙鮮炒腰果

雙鮮炒腰果是一道以腰果、鮮蝦為主料，搭配花枝、蒜頭、辣椒等輔料製成的炒菜。其特色在於將海鮮鮮味與堅果香脆結合，通過氽燙、油炸、爆香後翻炒而成，口感層次豐富。菜品主料為腰果30克、鮮蝦10尾，輔料含花枝1/2條、蒜頭1粒、辣椒1/2條，調味使用鹽、白鬍椒粉、香油各1小匙。製作時先將花枝切花刀氽燙，鮮蝦去沙筋後同處理；腰果經吸水、低溫油炸至金黃；最後以辣椒蒜片爆香，翻炒主輔料並調味，起鍋前混入腰果增香。整道菜突出“雙鮮”風味，工藝注重火候控制與食材脆嫩度平衡。

基本介紹

• 中文名：雙鮮炒腰果
• 主要食材：腰果，鮮蝦
• 輔料：花枝、蒜頭、辣椒
• 調料：鹽、白鬍椒粉
• 工藝：炒

材料

腰果 30公克 鮮蝦 10尾 花枝 1/2條 蒜頭 1粒 辣椒 1/2條

調料

白鬍椒粉 1小匙 香油 1小匙 鹽 1小匙

方法

1.將花枝洗淨，先切交叉斜刀，再切成長條狀；鮮蝦劃開背部，背沙筋，再將花枝與鮮蝦放入滾水中快速氽燙後撈起備用。

2.腰果洗淨，先放入餐巾紙中吸乾水份，再放入中熱油以小火約120~130℃的油溫，炸至外觀成金黃色備用。

3.將辣椒和蒜頭洗淨，切片備用。

4.起一個炒鍋，將作法3的材料先爆香，加入作法1的材料一起翻炒，再加入所有調味料拌炒均勻，最後再放入作法2炸好的腰果略翻炒即可。