雙面球狀水晶棒棒糖

用料

1. 之前是在模具里抹一層薄薄的色拉油，然後放上棍子，經過多次實踐後，發現倒了糖漿之後再放棍子效果更好。
2. 混合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。我買過兩種珊瑚糖，一種粉末狀，另一種顆粒狀，感覺上顆粒狀的比較好用，無需等徹底冷卻就可以脫模，而且比較穩定，而粉末狀的要放置一段較長時間才能定型，否則會變形。
3. 剛煮好的糖漿還在沸騰冒泡，這時馬上倒入模具的話會導致棒棒糖不平整。輕晃小鍋讓糖漿冷卻至不再冒泡（要添加色素香料的就在這個時候加入），想把時間縮短，我的方法是邊用矽膠刮刀攪拌，邊把煮糖漿的小鍋放到冷水裡，一兩秒就取出來。如此反覆幾次，氣泡就會很快消失。把冷卻過的糖漿倒進放了棒棒糖棍的模具里，注意不要倒太滿，剛好與邊緣持平即可。
4. 把事前剪好的糯米紙背靠背貼合，放在糖漿表面，冷卻凝固後脫模。或者撒上其他糖果等裝飾物。
5. 按照步驟1、2的做法重複做一次，只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意這個時候不要馬上把之前做好的半邊棒棒糖放上去，因為這個時候糖漿溫度還比較高，會讓做好的部分融化，造成邊緣溢出模具就不好看了。稍等一分鐘左右再把做好的一半貼合放到模具上。
6. 冷卻後脫模，就是一個完整的球了～