雙莓經典芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：雙莓經典芝士蛋糕
• 主要食材：#餅底，全麥餅乾
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
#餅底
全麥餅乾	60g
無鹽黃油	30g
#乳酪麵糊
奶油乳酪	200g
細砂糖A	50g
檸檬汁	2/3大勺
玉米澱粉	1大勺
優酪乳油（可用優酪乳替代*）	100ml（即100g）
香草籽*	1/2根
動物性淡奶油	50ml
雞蛋	1個
蛋黃	1個
#蛋白霜
蛋白	1個
細砂糖B	20g
木莓*	20g
藍莓*	20g

做法

1. 準備：1. 奶油乳酪放入盆中蓋上保鮮膜，用微波爐低火加熱30~45秒（具體時間以個人微波爐功率為準，書中加熱4~5分鐘，我加熱30s就夠了）2. 大雞蛋2枚放至室溫。其中1枚分離出蛋黃蛋白以後，蛋白放在冰櫃冷藏室中冷藏。3. 在模具底部包上2~3層錫紙。燒一壺開水。4. 烤箱預熱210~220°C（410~420°F）。

2. 製作餅底。將全麥餅乾碾碎後加入融化的黃油，用勺子或手將混合餅底平鋪在模具底部（鋪的過程中需要稍微用力以保證餅底緊密無空隙）。將模具放入冰櫃冷藏室。

3. 製作麵糊。將細砂糖A放入回溫好的奶油乳酪，用手動打蛋器攪拌至順滑，再依序加入檸檬汁、玉米澱粉（過篩）、優酪乳油，每加入一種材料都需攪拌均勻。

4. 刮出香草籽，放入3中，攪拌均勻。依序加入動物性淡奶油、全蛋、蛋黃，每加入一種材料都需攪拌均勻。

5. 過濾4，得到順滑細緻的麵糊。

6. 將蛋白從冰櫃中取出，分2次加入細砂糖B，將蛋白打發至7分發（濕性發泡，提起打蛋器有下垂的大鉤*）。將蛋白霜分2~3次加入乳酪麵糊中，翻拌成無結塊順滑的麵糊。

7. 將模具從冰櫃中取出，倒入一半6，散落各種莓類，再倒入剩下的麵糊。將模具放入烤盤中，倒入1cm左右高的開水，放入烤箱中層200°C(400°F）30分鐘至表面淺黃色，轉150°C（300°F）30分鐘。烤完從烤箱取出後冷卻至室溫，放入冰櫃冷藏2~3小時候，切塊食用。