雙色皮凍，是一道菜品，主要原料是豬皮、八角，蔥，姜，醬油，蒜泥，料酒。
基本介紹
- 中文名：雙色皮凍
- 主要食材：豬皮
- 輔料：八角，蔥，姜，蒜泥
- 調味品：醬油，料酒
做法
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
2.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
3.放入清水中沖涼颳去肥油。將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
4.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
5.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰櫃冷藏至徹底凝固。
6.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。 待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
7.食用時配蘸食蒜汁享用。
