雙烤肉

雙烤肉是山東省傳統名菜，屬魯菜系，常配蔥醬佐食，並以春餅和荷葉餅卷食，體現山東飲食特色。製作時需將肉皮燎糊後浸燙刮淨，煮至八成熟後塗抹蛋清糊烤制，切塊裝盤。需注意燒烤過程可能產生雜環胺類物質，建議適量食用。

基本介紹

• 中文名：雙烤肉
• 分類：魯菜
• 口味：鹹香
• 主要食材：豬肉
• 特點：皮色焦黃，味香不膩。

做法

基本材料：帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜麵醬25克。

製作過程：

(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮颳去。

(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。

(3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

食用指南

肉類經過燒烤會形成多種雜環胺等致癌物質，全熟烤肉攝入量最多的研究對象的患病比例比攝入量最少的高出70%，因此烤肉不可多食。