雙味魚圓

雙味魚圓是一道美食，由鮮魚肉等材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙味魚圓
• 類型：美食
• 口味：鹹、鮮
• 特點：顏色各異、葷素搭配

簡介

雙味魚圓，熱菜，鹹鮮味型，家常味型。特點：此菜味分兩種，顏色各異，葷素兼有，色鮮味美，營養豐富，頗有新意。烹製法：煮、炸。

詳細介紹

1、鮮魚肉洗淨，去盡皮和骨刺捶至極茸，入碗肉先用冷鮮湯解散，再加雞蛋清、鹽、味素、薑末，攪至魚茸發白起泡時作魚圓皮料。

2、土豆去皮蒸熟搗成泥，加細乾豆粉、鹽、雞蛋揉勻成素魚圓皮料。魚圓皮料包入一粒凍化豬油，入開水鍋中煮熟。

3、土豆搓成圓子，入四成熱的菜油鍋中炸呈金黃色時撈起瀝乾油成素魚圓，入盤各放一端，中間用熗黃瓜條隔開。

4、鍋內燒成鹹鮮味滋汁，淋魚圓上；家常味滋汁淋入土豆素魚圓上即成。

注意

土豆這一項且須是成泥狀

操作要領

兩種圓子應大小一致，數量相同。