雙味蘋果派

用料

材料	用量
低筋麵粉	200克
黃油	120克
糖粉	60克
鹽	1克
雞蛋	30克
奶粉	4克
鮮牛奶	110克
動物性淡奶油	100克
糖	40克
低筋麵粉	25克
玉米澱粉	25克
黃油	10克
黃油	30克
細砂糖	30克
雞蛋液	30克
杏仁粉	30克

做法

1. 所有製作所需原料配方如下配料：8寸派盤派皮：低筋麵粉200克，黃油120克，糖粉60克，鹽1克，雞蛋30克，奶粉4克奶香餡：鮮牛奶110克，動物性淡奶油100克，糖40克，低筋麵粉25克，玉米澱粉25克，黃油10克杏仁奶油餡：黃油30克，細砂糖30克，雞蛋液30克，杏仁粉30克蘋果：兩到三個表面裝飾：8克黃油，5克白砂糖，少量糖粉餡料說明：如想製作出漂亮的蘋果派，派皮和餡料都會有剩餘，可以用剩餘的材料製作一兩個小派以此配料舉例: 除了製作8寸蘋果派外，派皮和奶香餡均有剩餘，可再製作兩個8厘米左右小蘋果派如果大家只想製作一種口味餡料也是可以的，換算如下只製作奶香餡：派皮份量不變，奶香餡料份量不變，會剩餘派皮，餡料基本不會剩只製作杏仁奶油餡: 派皮份量不變，杏仁奶油餡份量加倍，會剩餘派皮，餡料基本不會剩總結：奶香餡比較出份量，杏仁奶油餡不出份量，個人更喜歡杏仁奶油餡喔。如果製作6寸派,請依照上述份量減半，分量多出來的餡料和派皮可製做一道兩個mini派。”
2. 首先製作派皮,將派皮中所有材料計量好.將黃油軟化後，加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻
3. 加入雞蛋液，攪拌均勻。
4. 攪拌好的黃油糊，加入低筋麵粉。
5. 揉成麵團後，放進冰櫃冷藏1個小時至硬。
6. 冷藏好的麵團取出，案上撒一些低筋麵粉防粘，然後把麵團擀成厚約0.3厘米的薄片
7. 將薄片覆蓋在派盤上，用擀麵杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮
8. 在派盤底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後即可填入餡料
9. 開始製作餡料：　為節省時間，餡料製作可以在派皮麵團冷藏的時間中進行。首先是奶香餡料的製作：將奶香餡料材料稱量好，除了黃油以外，全部放入盆中，攪拌均勻無顆粒。
10. 倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至變得濃稠如圖，離火。
11. 趁著溫熱加入黃油攪拌均勻
12. 裝入裱花袋備用
13. 現在製作杏仁奶油餡:稱量好所有材料
14. 用打蛋器將軟化的黃油攪打至順滑，分三次加入細砂糖，直至細砂糖和黃油完全融合在一起
15. 分三次加入蛋液，每次充分混合，直至質地柔軟順滑
16. 攪拌好的混合物是蓬鬆狀態分兩三次加入杏仁粉，攪拌均勻
17. 將杏仁奶油餡裝入裱花袋備用
18. 準備1到3個蘋果，看個頭兒，不過如果要擺出漂亮的樣子，我選了三個，只用切出來大小一致的部分，其餘的捨棄。如果不求樣式，一個大蘋果也夠了。考驗刀工，儘量切的薄厚一致
19. 將剛剛製作好的兩種餡料各擠一半
20. 均勻的鋪上蘋果片，環繞中心鋪,一共內外鋪兩層
21. 表面裝飾：5g黃油溶化刷在蘋果片上，撒上少許砂糖，放入烤箱200度，中層，30分鐘左右
22. 出爐後撒上少許糖粉
23. 我覺得蘋果派溫熱的時候最好吃，配上一杯紅茶，美美的享受吧

雙味蘋果派

基本介紹

用料

做法

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