雙井茶

雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等,產於分寧(現江西修水)、洪州(現江西南昌)。屬芽茶(即散茶)。宋代名茶,也是貢茶之一。

基本介紹

  • 中文名:雙井茶
  • 別稱:洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽
  • 主要原料:茶樹葉
  • 主要營養成分:茶多酚
  • 主要食用功效:提神
簡介,產地,歷史,製作工藝,文獻資料,詩句,作者簡介,注釋,煮茶賞析,茶說,

簡介

產地

產於江西修水。此茶形如鳳爪,湯色碧綠,滋味醇和。昔日黃山谷曾以此茶為貢品。詩人歐陽修寫過“雙井茶詩”,詩曰:“西江水清江石老,石山生茶如鳳爪,穿臘不寒春氣早,雙井茶生先百草。白毛囊以紅碧紗,廿斤茶養一兩芽,長安富貴五侯家,一啜猶須三日夸。”
雙井茶雙井茶

歷史

歐陽修西江水清江石老,石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣昌,雙井茅生先百草。白毛囊以紅碧紗,十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家,一啜尤須三日夸。寶雲日注非不精,爭新棄舊世人情。豈知君子有常德,至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團,不改舊時香味色。北苑茶蔡襄北苑龍茶著,甘鮮的是珍。四方惟數此,萬物更無新。才吐微茫綠,初沾少許春。散尋縈樹遍,急采上山頻。宿葉寒猶在,芳芽冷未伸。茅茨溪上焙,籃籠雨中民。長疾勾萌拆,開齊分兩勻。帶煙蒸雀舌,和露疊龍鱗。作貢勝諸道,先嘗只一人。緘封瞻闕下,郵傳渡江濱。特旨留丹禁,殊恩賜近臣。啜將靈藥助,用於上尊親。投進英華盡,初烹氣味真。細香勝卻麝,淺色過於筠。顧渚漸投木,宜都愧積薪。年年號供御,天產壯甌閩。雙井茶,產江西修水宋代名茶。 如今雙井茶產生了“雙井綠”和“潯水雙井”兩個新品種。 北苑龍茶,產福建北苑,是北宋聲譽很高的貢茶。

製作工藝

""古代“雙井茶”屬蒸青散茶類,用蒸氣殺青,再烘乾、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”,分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展,芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉製成;一級以一芽二葉初展的鮮葉製成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠後,薄攤2—5小時,然後用鐵鍋殺青,每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤,鍋溫為120—150℃,炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻後,即用烘籠進行初烘,烘溫約80℃,烘至三成乾,轉入鍋中整形提毫,待茶葉白毫顯露,再用烘籠在60—70℃下烘焙,烘至茶葉能手捻成末,茶香顯露,此時含水量約為5—6%時,趁熱包封收藏。

文獻資料

詩句

雙 井 茶(1)
宋 歐陽修 西江水清江石老, 石上生茶如鳳爪(2)。
歐陽修歐陽修
窮臘不寒春氣早(3), 雙井茅生先百草(4)。
白毛囊以紅碧紗(5), 十斤茶養一兩芽(6)
長安富貴五侯家, 一啜尤須三日夸。
寶雲日注非不精(9), 爭新棄舊世人情。
豈知君子有常德, 至寶不隨時變易。
君不見建溪龍鳳團, 不改舊時香味色。

作者簡介

歐陽修(1007—1072),字永叔,自號醉翁,晚號六一居士,廬陵人,宋仁宗朝進士官至副宰相,是北宋著名散文家。
歐陽修因吉州原屬廬陵郡,出生於綿州(今四川綿陽),北宋時期政治家、文學家、史學家和詩人。與韓愈、柳宗元、宋王安石、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏合稱“唐宋八大家”。仁宗時,累擢知制誥、翰林學士;英宗,官至樞密副使、參知政事;神宗朝,遷兵部尚書,以太子少師致仕。卒謚文忠。其於政治和文學方面都主張革新,既是范仲淹慶曆新政的支持者,也是北宋詩文革新運動的領導者。又喜獎掖後進,蘇軾兄弟及曾鞏王安石皆出其門下。創作實績亦燦爛可觀,詩、詞、散文均為一時之冠。散文說理暢達,抒情委婉;詩風與散文近似,重氣勢而能流暢自然;其詞深婉清麗,承襲南唐餘風。歐陽修死後葬於開封新鄭(今河南新鄭),新鄭市辛店鎮歐陽寺村現有歐陽修陵園,是國家級文物保護單位。另今綿陽南郊亦有其祠堂,名曰六一堂。在滁州時,自號醉翁。晚年自號六一居士,曰:吾《集古錄》一千卷,藏書一萬卷,有琴一張,有棋一局,而常置酒一壺,吾老於其間,是為六一。歐公一代儒宗,風流自命。詞章窈眇,世所矜式。乃小人或作艷曲,謬為公詞。

注釋

(1)雙井茶:宋代名茶,也是貢茶之一,在江西省。
(2)鳳爪:茶芽的狀態。
(3)窮臘不寒:整個冬季都不冷。
(4)茅:茶。
(5)囊:動詞,裝袋。 白毛:芽葉上的白毫。
(6)此句謂雙井茶採摘的細嫩。
(7)寶雲日註:日注即日鑄,在紹興,產日鑄名茶。寶雲在,產寶雲名茶。
(10)常德:經常不變的德性。

煮茶賞析

唐宋八家之一的歐陽修是北宋初期文壇泰斗,自稱有著述一千卷、藏書一萬卷、酒一壺、一局、一張、及自身,故號“六一居士”、後人為紀念他,在西湖之濱的孤山鑿建一泉,名曰“六一泉”,有泉聯曰:
湖西孤山,此處有泉可漱也,
天一地六,先生自號無說乎。
認為歐陽修的自號暗寓天地之數,故而“六一泉”名聲益大。
時至南宋,詩壇巨子楊萬里遊歷西湖時攜得江西詩派領袖涪翁(黃庭堅)推崇備至的“雙井茶”,遂以“六一泉”水烹之,並賦詩記之,兼述思鄉之情,全詩為:
《以六一泉煮雙井茶》
鷹爪新茶蟹眼湯,松風鳴雪兔毫霜。
細添六一泉中味,故有涪翁句子香。
日鑄建溪當退舍,落霞秋水夢還鄉。
何時歸上滕王閣,自看風爐自煮嘗。
首聯從煮茶寫起,“鷹爪”為乾茶之形,“蟹眼”為初沸之湯,“松風”是急沸之水聲,“兔毫”為品茗之名盞,總寫茶佳、水好、火活、器精。
頷聯扣題,點明水為六一居士之水,茶是山谷先生之茶,然而從“泉中味”“句子香”,表明此次品茗不僅為有好茶,好水,更是為了懷念兩位著名詩人加茶人的江西老鄉。歐陽修曾贊雙井茶“西江水清江石老,石上生茶如鳳爪。”黃山谷亦稱“我家江南摘雲腴,落磑菲菲雪不如”。
頸聯,以當時聞名天下的日鑄茶與建溪茶當退避三舍來襯托雙井茶之佳,並借夢中神遊故鄉山水轉寫出思鄉之情,下句化用唐代王勃《滕王閣序》中名句“落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色”以贊家鄉山水之美。
尾聯直寫回鄉之心切,並要到滕王閣上“自看風爐自煮茶”。這裡詩人表面上說要獨自品茗,實際上是說無人能與他領略茶道之境界,他也只能到滕王閣上與歐陽修、黃庭堅兩位先哲藉茶神會了,表述了詩人孤高清遠的情懷。
歐陽修(1007-1072)字永叔,號六一居士、醉翁,廬陵(江西安吉)人。是北宋著名政治家文學家、為唐宋古文八家之一。
注一、 黃庭堅(1045-1105)字魯直,號山谷道人、涪翁,江西分寧(江西修水)人,北宋的著名詩人、書法家,與秦觀、晁
補之、張耒並稱“蘇門四學士”。
注二:楊萬里(1127-1206)字廷秀,號誠齋。吉水人(今屬江西)南宋著名詩人
注三:雙井茶,宋代名茶,產於黃庭堅的故鄉今江西修水。

茶說

雙井茶者,芽茶也,散茶也。黃山谷故里曰義寧雙井村,故名。五代時即以“製造極精”聞名,至宋更有“絕品”、“草茶第一”之號,譽蓋宋茶之冠首。雙井清香柔曼,寧紅馥郁幽遐。夫品質猶烈,久負盛名,今之,茶山依舊之翠野,茶業依舊而續延;然矣,近代以來名衰也,做了她人嫁衣裳;惋嘆也,滿目茗翠少名堂;待興也,老字號工程或可揚。
雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽,又有雙井綠、寧紅金毫、山谷草茶、雙井龍鬚、雙井寧紅等名品。產自分寧(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主產自黃山谷故里“十里秀水”雙井村雙井村依山傍水,土質肥厚,溫暖濕潤,時有雲霧。村邊有江,江岸有崖。崖畔有釣魚台,台畔有茗茶園,園台下有雙井。崖上鐫刻魯直手書“雙井”兩字。山谷曰:“江夏無雙”、“江南奇茗”,又曰:“雪湯生璣珠”。義寧雙井、寧紅茶者,秉天地之靈氣,聚日月之精華。味濃醇厚,香高持久,湯色清澈,色如淡金,不愧為產自山谷故里的“上上好茶”耳。
修水武寧,古屬義寧,高山平地,田園阡陌,漫野有茶。所產紅茶,簡稱寧紅。位於贛之西北邊隅,有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間,地勢高峻,樹木蒼青,雨量充沛,深厚肥沃,乃成就雙井茶之優良的自然品質。
雙井茶者,茶樹芽葉肥壯,柔嫩多毫。醇厚濃郁,郁而不膩,鋒苗挺秀,怡情溫雅。雀舌涼爽,酵紅扁芽。妙手精工,焙綠奇嘉。黃山谷尊師贈雙井茶與蘇東坡,以詩謂子贍“天上玉堂森寶書”,“揮毫百斛瀉明珠”。且廣告曰:“我家江南摘雲腴,落磑霏霏雪不如”,妙也。噫,雙井乃宋之貢品。其位,在碧縲之上;其名,在龍井之先。有曰:“茶蓋中華,價甲天下”,又曰:“寧茶不到莊,茶葉不開箱”,譽之上上也。
雙井茶古之崇以品質居先。茶萌早發,是而“窮臘不寒春氣早”;采極細嫩,故而“十斤茶養一兩芽”;茶芽毫白,有說“長安富貴五侯家”;茶味醇好,難怪“使得一啜猶須三日夸”也。雙井綠芽,外形圓緊略曲,形如鳳爪,鋒苗潤秀,銀毫顯露;內質香氣高香持久,湯色明亮,滋味鮮醇,葉底嫩綠。芽芽水之漫,宛如天女之散花;徐徐而之降,又若蘭花朵朵之歡暢。
寧紅工夫,雲凝深谷、霧鎖高崗。茶芽肥碩,葉肉厚軟。外形條索緊結圓直,鋒苗挺拔,色烏略紅,紅筋光潤;內質香高持久似祁紅,醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。寧紅金毫,條緊細秀,金毫顯露,鋒苗烏潤,香鮮醇爽,湯色紅艷,葉嫩細芽。清葉瑞延《純蒲隨筆》載,“紅茶起自道光季年,江西估客收茶義寧州,因進峒教以紅茶做法。”《義寧州志》有“道光年間寧茶名益著,種蒔殆遍鄉村,製法有青茶紅茶烏龍白毫花香、茶磚各種”。修之高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆茶葉產區。武寧、銅鼓縣次之,平江、長壽街有之。

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