《雋味食譜》由孫鶯編，張偉、陳子善主編，上海文化出版社2023年8月出版，ISBN為978-7-5535-2767-3，屬“微觀生活史”叢書。該書輯錄晚清至民國時期中西餐食譜，涵蓋煎炸燉煮、燜烤熏蒸等技法，包含西餐西點教程及中餐糕點製作方法，呈現當時飲食風貌，兼具民俗與史學價值。“微觀生活史”叢書選取1872年《申報》創刊至1949年間各類報刊文章，按主題分冊，聚焦凡人俗事與習俗演變，所選文本均註明出處，並提供研究參考與文學價值。書中食譜反映中西飲食文化在上海的融合現象，涉及音譯詞演變與海派飲食特點，部分內容源自報章雜誌的“每日一菜”專欄。全書共兩冊，附有明確館藏信息及分類編碼TS971.2。
基本介紹
- 中文名：雋味食譜
- 作者：孫鶯，編 著，張偉，陳子善，孫鶯 編
- 出版時間：2023年8月
- 出版社：上海文化出版社
- ISBN：9787553527673
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,出版信息,叢書信息,相關活動,
內容簡介
《雋味食譜》是“微觀生活史”叢書中的一部，由張偉、陳子善主編，孫鶯編纂，上海文化出版社於2023年8月出版。該書輯錄了晚清至民國時期報刊上的食譜文字，所涉皆為當時風行之菜，既有西餐、西點的製作教程，也包含中餐、米麵糕點的烹製訣竅，涵蓋了煎炸燉煮、燜烤熏蒸等多種烹飪方法。通過這些食譜，可以窺見晚清至民國時期的飲食風貌，兼具民俗與史學價值。
書中收錄了如1919年記錄的鮮肉月餅等具體食譜。編者在後記中也提及了“山恩惠起”（三明治）、“查古聿”（朱古力）等音譯詞，反映了中西飲食文化在當時上海的高度融合。
作者簡介
主編張偉為上海圖書館研究館員，從事近代文獻整理與研究逾三十年，出版有《滿紙菸嵐》《遙望土山灣》《西風東漸》《風起青萍》《晚清都市的風情畫卷》《紙邊閒草》《近代影劇說明書探幽》《土山灣畫館人物誌》《月份牌歷史與藝術》等作品。主編陳子善為華東師範大學中文系教授，上海市文史研究館館員，出版有著編《中國現代文學文獻學十講》《張愛玲叢本叢》《一瞥集》《不記識小錄》《梅川千字文》《說徐志摩》《比亞茲萊在中國》等作品。編者孫鶯為上海市閔行區圖書館副研究館員，古代文學碩士，從事海派文獻整理與研究工作，出版有《咖啡文錄》《近代上海咖啡地圖》《近代上海影院地圖》《近代中國影院地圖》《影人憶舊》《影人文墨》《舊時書肆》《名家書單》《舊時上海》《舊時北》《舊時廣州》《閔行詩存》《近代巡禮》等作品。
出版信息
《雋味食譜》由上海文化出版社於2023年8月出版，ISBN為978-7-5535-2767-3，裝幀為平裝。
叢書信息
《雋味食譜》屬於“微觀生活史”叢書，該叢書首批包含《海上食事》和《雋味食譜》兩部書。該叢書宗旨為立足提供雖細微卻鮮活的歷史，選取自1872年《申報》創刊至1949年中華人民共和國成立期間各類期刊報紙上的文章，按主題分冊，尤其注重凡人俗事以及觀念習俗、地域環境等在大時代中的衍變。
相關活動
內容簡介
《雋味食譜》輯錄的食譜文字，所涉皆為當時風行之菜，有西餐、西點之製作教程，有中餐、米麵糕點之烹製訣竅，無論是煎炸燉煮，還是燜烤熏蒸，一一皆備。從中能看到晚清至民國時期的飲食風貌，兼具民俗、史學價值。
"微觀生活史"叢書立足提供雖細微卻鮮活的歷史，選取自1872年《申報》創刊至1949年中華人民共和國成立期間各類期刊報紙上的文章，按主題分冊，尤其注重凡人俗事以及觀念習俗、地域環境等等在大時代中的衍變，以個體觀世界，從細微看全貌。所選之文皆有明確出處，可提供進一步研究、探討的借鑑，具有長期使用、參考的價值；並皆富有文采，具有閱讀和欣賞的文學價值。
