2009年8月經教育部批准立項建設“鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心”，依託集美大學，旨在依託省級重點學科——水產養殖學，開展鰻魚現代產業工程化技術研發，提高鰻魚產業的系統集成能力，加快科技成果轉化和產業化，培養一支高水平的科技研發與成果轉化隊伍，不斷增強自主創新能力，促進鰻魚產業及其他主要水產養殖品種產業的健康可持續發展。2012年10月，通過教育部組織的專家驗收。2013年10月通過教育部驗收，正式命名為“鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心”,並聘任江興龍教授為工程中心主任,王克堅教授為工程中心技術委員會主任。
工程中心現有用房7580m2，其中新增完成了3460m2研發車間建設，包括漁藥研製車間、生物製劑研製車間、病害防治生態室、水質檢測室、飼料及添加劑研製車間、鰻魚綜合加工中試車間和室內循環水養殖系統車間等。已完成74台（套）儀器設備，總金額為人民幣1200萬元的購置安裝。
中心重點研究方向：鰻魚現代養殖技術與設施、鰻魚病害防治技術、鰻魚營養與飼料、鰻魚水產品加工與流通等。目前已開展了高效經濟的循環水養殖系統的研發；養殖鰻魚致病菌現場快速檢測技術、高效安全藥物及疫苗的研發、大容量鰻魚抗體庫構建；白仔鰻開口專用配合飼料與高效環保鰻魚系列人工配合飼料的研發；多樣化鰻魚加工產品開發等，並開展了成果套用轉化推廣，取得良好經濟社會效益。
