雅浦釀酒，常州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。非物質文化遺產
基本介紹
- 中文名：雅浦釀酒
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
雅浦釀酒始創於清光緒二八年（1902年），由明朝崇禎年間兵部尚書陸完學第十孫陸洪生創始。1929年陸福全創建雅浦糟坊。1980年陸迪興設立武進縣雪堰雅浦酒廠至今。
雅浦黃酒是以地產粳稻糯米、小麥和竺山湖飲用水為主要原料，加以竺山頭烏飯樹嫩葉汁，經過三次投料循環發酵、壓榨、過濾和煎酒、封壇、儲存等三十多道工藝精釀而成。其成品色澤琥珀，不加任何色素，氣鬱芳香，酒性溫和，屬於半甜型黃酒，酒度比紹興黃酒低，營養價值高，是老少皆宜的精品黃酒。
據《陽湖合志》載：“世傳吳王闔閭避暑於此”。世傳吳王闔閭曾設避暑行宮於馬跡山，避暑行宮內有一口吳宮井，泉水甘甜，常年不涸。雅浦鄉民每年秋收稻後，划船至吳宮井取水自釀美酒，所釀之酒甘甜醇厚、色澤琥珀。此酒出於古村雅浦村，故取名“雅浦酒”。
雅浦黃酒過去都是手工釀酒，每個環節的把控也全靠釀酒師傅，稍有不慎，酒的顏色和口感便會發生變化。每年釀酒都是深秋到初冬的季節開始，前發酵就需七天七夜，全程都要人守著，為使糖化發酵均勻、控制發酵品溫，要適時開耙翻拌，不能誤過一刻時機。
為傳承保護技藝需要，自2014年起，雅浦釀酒製作技藝由百年老坊常州雅浦釀酒有限公司作為該項目的保護單位，現釀造生產基地20000多平方米，總資產3000多萬，年產黃酒5000多千升、白酒500千升。公司員工100多人，其中高級工程師一人，高級釀酒師2人，市、區級代表性傳承人各1人、中級檢驗師2人，中級會計師1人。公司主要生產和銷售雅浦黃酒和竺山湖黃酒兩大品牌。多年來，“雅浦”品牌還獲評“江蘇省名優產品”、“常州市名優農產品”“常州市名牌產品”、“常州市知名商標”、“常州市產業化龍頭企業”“常州市老字號”、等榮譽稱號。企業通過SC質量安全認證和ISO9001:2008國際質量體系認證，保護傳承情況良好。
