隨州三鮮

簡介

隨州三鮮

隨州三鮮是豬肉和豆油合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、生薑、大蔥’而得名。隨州三鮮形方而薄，色金而黃，味香而醉。隨州三鮮絕對不遜色於“獅子頭”。隨州三鮮的“鮮”必須是新鮮豬肉；再配比其他輔料：生薑、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味素、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鮮輔料製作而成。

歷史

據說是古時候皇帝來江南，就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。歷史記載1、《清嘉錄》上有這樣一段表述：“立夏日，家設櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麵筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐,蠶豆亦於是日嘗新。 ”2、《月令七十二候集解》云：“四月節，立建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市，民間節俗以“嘗鮮”為主，諺曰：“立夏嘗三鮮。”3、《金陵歲時記》中記載：“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。”鰣魚4、《西湖遊覽志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”5、“麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”

說到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個個都喜歡吃，是每家每戶過年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！有朋友問我為什麼這菜叫三鮮？其實我也很困惑，問過上一輩人，他們也說不出一個所以然來。
三鮮也是隨州人過年一種必備的食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,清蒸或切塊燙火鍋都行。隨食隨取,味道鮮美。
在隨州，平時我們是很難得吃到這個菜的！一般是吃酒席時或在過年的時候做，想來一是它製作起來比較麻煩，二來過去生活條件比較艱苦，人們也只有在過年的時候才能奢侈的做來宴請客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經儼然成為我們隨州人的一個向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們在準備它的過程中享受年的樂趣。