陽山豆腐

陽山豆腐是廣東清遠陽山地區傳統特色菜品，因採用礦物質豐富的陽山山泉水與本地優質黃豆製作而得名。其製作工藝包含浸泡黃豆、石磨磨漿、高溫煮漿等六道工序，成品蛋白質含量高且豆香濃郁。主要分為酸水豆腐與石膏豆腐兩類，經煎、炸、燜、煮等烹飪方式可形成煎豆腐仁、釀豆腐等十餘種菜式，尤以外焦內嫩的煎豆腐和客家風味釀豆腐最具代表性。

基本介紹

• 主料：黃豆、陽山山泉水
• 產地：廣東省清遠市陽山縣
• 特點：嫩滑鮮美、豆香濃郁
• 分類：酸水豆腐、石膏豆腐
• 口感：外焦內嫩、質地細膩
• 烹飪方式：煎炸燜煮燴燉

原料與製作工藝

陽山豆腐以本地種植的優質黃豆與陽山山泉水為原料，其中富含礦物質的山泉水能顯著提升豆腐的嫩滑度。製作過程覆蓋六道傳統工序：黃豆需經山泉水浸泡8小時軟化，再用石磨低速研磨成漿，通過布袋過濾去除豆渣後，經柴火灶熬煮至90℃以上，最後用石膏或酸水點制凝固成型。

主要種類

根據凝固劑差異分為兩類：

• 酸水豆腐：採用天然發酵的酸漿水點制，質地緊實豆香突出，是陽山豆腐的一種類型
• 石膏豆腐：使用食用石膏作為凝固劑，成品含水量更高口感細嫩

另衍生出油炸豆腐塊、豆腐仁等加工品類，其中豆腐仁特指厚度約3厘米的方形豆腐坯，適合煎制後保持外皮焦脆內部濕潤。

烹飪方法

陽山豆腐可通過多種方式加工：

• 煎制：平底鍋文火慢煎至雙面金黃，形成焦香外皮與嫩滑內芯
• 油炸：豆腐塊經油炸膨脹成蜂窩狀，常用於燜煮類菜式吸收湯汁
• 釀製：將豆腐挖空填入肉餡蒸熟，屬客家傳統做法
• 拌燴：煎好的豆腐與豬雜、牛雜等食材在鐵板中快速拌炒

地方特色與代表菜式

該菜品在陽山縣太平鎮、七拱鎮等地尤為著名，地方特色菜包括：

• 鐵板陽山豆腐拌雜燴：急火煎制的豆腐與新鮮豬雜在鐵板上混合翻炒
• 新圩豆腐仁：陽山豆腐經文火煎至表皮微焦，佐以特製醬料食用
• 陽山釀豆腐：豆腐中心挖空填入肉糜，蒸製後淋澆豉油湯汁

陽山豆腐因兼具植物蛋白營養與獨特口感，成為當地餐飲場所的招牌菜品，常見於酒樓宴席與街頭小吃攤檔。