陽城雜格是山西省晉城市陽城縣著名的風味小吃。雜格到處都有，不同的地方做法略有不同，但一般都是用羊或牛的心、肝、五臟六腑來做，走到路邊，聞見挺香，吃一口齒頰留香
基本介紹
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地方名吃
陽城雜格卻與眾不同，它的做法獨特，為陽城特有：先是從市場上買回豬骨頭，燉在大鍋里，每天用湯，每天加水，每天燉，直到沒有了味道，這叫骨頭湯。店家每天早晨起來，將骨頭湯舀到一口鍋里，放到火上加熱，然後將買好的牛肉、豬血還有前一天煮熟的蘿蔔片一齊放進鍋里，鍋內再放上一些燉肉的調料一起燉一會兒，這樣，雜割已算是初步做好了，還沒吃就已經香味撲鼻了。但還沒有完全做好，還有一樣主料，就是陽城粉條，必須是自家親自漏的那種新鮮寬粉條，吃起來感覺柔嫩柔嫩的。賣雜格一般需要兩口鍋，一口鍋是用來熱粉條的，客人一來，先從鍋里撈出半碗粉條，再叢另一隻鍋里舀出雜格，放上一些蒜湯和花椒水，如果愛吃一口辣的，就放些辣椒。（辣椒是一項可選的調料，是用羊油炸過後放涼錠好的。）吃一口，香味四溢、心曠神怡，令人久久不能忘懷。陽城還有一特色小吃叫煎餅，這種煎餅在農家是單獨吃的，但不知什麼時候，這種煎餅和雜格結合了起來，也就是賣雜格的必須賣煎餅。一碗雜格賣五元錢，一個煎餅一塊，只要6塊錢，一個人一頓飯的問題就解決了。不過這雜格和煎餅結合著吃是有講究的，一般初吃雜格的人，不愛吃煎餅，愛吃油條，一碗雜格配三根油條，吃的津津有味，一上午做啥事肚子都不鬧心，這叫飽，這是第一境界，這一境界的人不固定，可有可無。雜格吃過幾次以後，會逐漸覺得有一股膩味，隱隱約約，這說明你已經開始進入了第二境界，不能再吃油條了，需要來一個熱煎餅，就是剛做出來的，一手拿煎餅，一手拿筷子，一口煎餅，一口雜格，有滋有味，吃的搖頭晃腦，神仙也饞，步入這一境界的人，已有了定點攤位，非它不吃，而且還到處免費替你宣傳，這一境界的人最多，常常使飯店老闆的熱煎餅供不應求，排隊等候，如果雜格吃完了，煎餅沒吃上，一天遺憾。吃雜格的第三個境界，是吃泡煎餅，是把前一天做好的煎餅，泡在早上做好的雜格了，等到把雜格湯泡進煎餅里，再撈到碗裡吃，這和前面所講的油條的香、熱煎餅的清淡就已經不是一個概念了，這一境界的人吃的是一種享受，是一種普通人所不能及的享受，那濃濃的香味，千金不換，象北京的大碗茶、象南方人的大米飯，捨不得、離不開，大有“一碗雜鉻、人生何求”之感慨，這一階段的人相對較少，是一般人輕易不容易涉足的。雜格主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，放進粉條，蘿蔔片，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的雜格就做成了。配上一個由海椒面、花椒麵、鹽巴、味素等調和就成雜格。搭配油條最為好吃。
雜格生意一般從早上六點半開始，到七點多點開始進入第一個高峰，這期間多以學生和部分上班族為主。現在好多家長圖省事，給孩子三元錢，就不做早飯了，你看那些孩子，個個稚氣十足，可吃起雜格來毫不遜色，許多人是從上幼兒班就開始的，吃齡很長，功夫都已進入第三境界，吃完雜割後，把碗往鍋上一放，“老闆，撈一個！”，那神氣，令許多初吃者羨慕不已、嘖嘖稱讚，這些人為陽城雜格的發揚光大奠定了堅實的基礎。八點種過後，是又一個高峰期。陽城是個小地方，領導管的不太嚴，一般上班後，把單位衛生打掃乾淨，一些好事者或班組長就會帶領大家出來把早飯解決一下，這時賣雜格的地方人就開始真正的火起來了，你看那熙熙攘攘，車水馬龍，新來的、找人的、占地方的、要煎餅的、數人數端雜格的、付錢的、吃完走人的，人聲鼎沸，生意好是紅火。食客們有坐的、站的、蹲的、馬路邊溜的，還有踱著步伸著頭等的，千姿百態，都是清一色的“吃友”。老闆也忙的不亦樂乎，人都不數，付錢全*自覺，不過基本沒人撒謊。
陽城雜格儘管做法基本一致，但在味道上仍然有所差異，時間長了，就形成東片、南片、西片、北片，每個片都有幾家做的最好吃的，每家都有自己固定的鐵桿客戶，絕對的免費宣傳。不過這幫哥們也有難過的時候，每年春節，賣雜格的辛苦了一年，都要休息幾天，這可苦了大夥，你看那一個個抓耳撓腮，神魂不定的樣子，直犯“雜格癮”。正月初七店家一開門，食友們帶上全家老小，一窩蜂的往那兒跑。曾經就有段時間，西片的那家因為城市拆遷，找不到了，你看那一個個吃友互相打聽，儼然一幫難兄難弟,濃香的陽城雜格，確實是離家的陽城人思鄉的魂。
製作方法
原料
製法
(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。
(2)將蘿蔔洗乾淨，切成薄片。
特點
肉爛湯甜，可飲湯食肉。
