陳腎

陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

基本介紹

• 中文名：陳腎
• 地方：廣東
• 屬性：食材
• 特點：性溫味甘
• 作用：健脾清滯
• 做法：煲粥輔助治療小兒、老人厭食症

簡介

做法：

1、首先將鮮鴨腎開肚，將裡面的髒東西洗乾淨，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎裡面的水份排出，更好地吸收之後的調味料。

2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗，將鹽水洗去，吊起來直至到晚上。

3、到了晚上，將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽（適量）、酒浸上一個晚上（半夜可以翻一翻，等鴨腎能味道均）。

4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來曬，曬它一個星期（最好有好陽光照），這樣做出來會很香。

菜譜

4天前是廿四節氣中的“立冬”，《月令七十的候解集》曰：“冬，終也，萬物收藏也。”其意思為，冬季是一年中的終極，是一切生物收藏的季節。把立冬作為冬季的開始，這是天文學上的四季劃分標準，但氣象學的冬季則要推遲25日左右。對於我們南方地區來說，是從冬至到翌年的驚蟄才是寒冷的冬日，所以現在仍像深秋時的氣溫，因而飲食上仍是潤肺腑為主導。特推薦——

西洋菜陳腎生魚湯

西洋菜陳腎生魚湯氣味清潤，具清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。同時亦可輔助治療病後體虛，或高血脂、高血壓等疾病。

〔材料〕西洋菜750克、陳腎(臘鴨腎)1～2個、紅棗2～3個、生魚1條(約500克)，豬瘦肉250克、生薑2～3片。

西洋菜為秋冬季的應節時蔬，其性涼味甘，有清肺熱、潤肺燥的作用，《生草藥手冊》說它能“治肺病及肺熱燥咳”；陳腎即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症；紅棗性平味甘，功能和中養血。《本草經》說它能“安中養脾，助十二經”；生薑性溫味辛，有開痰、祛腥的作用。豬瘦肉則為藥引作用，合而為湯，則共奏潤肺消痰、健胃益脾之功。

〔烹製〕先把生魚洗淨，去腸臟，瀝乾水，置鐵鑊內，放入少許生油，微火慢煎至半熟；紅棗去核，西洋菜摘好、洗淨；陳腎、豬瘦肉整塊洗淨，一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先武火煲沸，改為文火煲2～3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生魚、豬瘦肉可撈起伴入醬油供佐餐用。