陳皮牛肉絲是一道家常菜，主料是牛肉，配以陳皮、鹽等烹製而成的家常菜。
基本介紹
- 中文名：陳皮牛肉絲
- 主要食材：牛肉(後腿)
- 分類：私家菜
- 口味：甜鹹香辣
製作材料,製作步驟,
製作材料
主料：牛肉(後腿)500克
調料：黃酒5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,白砂糖15克,香油15克,味素2克,姜25克,花生油75克,鹽3克,陳皮25克
特色：甜鹹香辣，回味無窮。
製作步驟
1. 將牛後腿肉洗淨，切成片，再順著肉紋切成粗絲；
2. 陳皮用乾淨的濕布潤軟，切成細絲；
3. 乾辣椒去蒂、籽，用開水泡軟，撈出，切成絲；
4. 姜塊洗淨，去皮，切絲；
5. 炒鍋上旺火，倒入花生油燒至六成熱，倒入牛肉絲炸乾水分，撈起控去油；
6. 原炒鍋復上旺火，放25克花生油燒熱，下乾辣椒絲、薑絲炸香，加雞湯、黃酒、精鹽、白糖、味素燒沸，下陳皮絲、牛肉絲，用小火煮40分鐘左右；
7. 待牛肉絲回軟時，再上旺火收稠滷汁，淋入香油炒勻即成。
