陳皮油燙雞

陳皮油燙雞是一款家常類菜品，製作原料主要有嫩公雞、陳皮等。

基本介紹

• 中文名：陳皮油燙雞
• 主要原料：陳皮，嫩公雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

嫩公雞1隻，陳皮25克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克，花椒2克，冰糖25克，芝麻油3克，菜油1000克（實耗75克），滷汁適量。

做法

雞宰殺去毛及內臟，洗淨。陳皮洗淨，切成約5毫米的粗絲，分成兩份備用。姜、蔥洗淨拍破。鍋內注入清水適量，下姜、蔥、花椒、食鹽燒沸，下雞和一半的陳皮，燒沸再煮約20分鐘後，撈出雞晾涼。倒出雞湯不用，於鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後，下雞鹵熟撈出。另用炒鍋加入少許滷汁，下冰糖、食鹽收成濃汁，調好味，抹在雞的面上。鍋洗淨再置火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙後，離火，待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥，再將雞用油反覆淋燙兩遍，使其顏色紅亮，最後於雞上再抹一層芝麻油即成。