陝北紅燉

陝北紅燉

陝北紅燉也叫陝北葷燉,是陝北農家紅白喜事,逢年過節款待親朋好友的一道必上硬菜。紅燉選用上好的豬五花肉,採用一煮、二炒、三燉、四蒸的傳統方法製作,將豬肉的油全部燉出來,達到肥而不膩,軟糯鹹香的效果。正所謂:三層五花切四方,煮炒燉蒸出油湯。足時火候勤操作,古法燉製滿院香。

基本介紹

  • 中文名:陝北紅燉
  • 分類:陝菜
  • 口味:鹹、香
  • 流傳地區:陝北
所需食材,做法步驟,

所需食材

豬五花肉、食用油 、鹽、 茴香面、 花椒麵 、姜面 、雞精、 生薑 、蔥、 蒜、 白糖、 乾辣椒、 茴香、 花椒、 老抽醬油。

做法步驟

1.帶皮豬五花肉切10厘米長的四方大塊,涼水下鍋,水開打去浮沫,加入蔥段、薑片、乾辣椒、茴香、花椒、鹽、老抽,加蓋慢火燉至筷子能插入肉中;
2.起鍋少放點油,加入一大勺白糖,慢火炒至冒泡,糖色炒成棗紅色後加少量水慢熬,熬成深紅色糖漿後舀出備用;
3.豬肉撈出晾涼,豬皮朝上,切成3厘米見方的方塊(也可切成斜三角塊);
4.起鍋燒油,鍋內放入蔥小段、薑片、蒜瓣、乾辣椒段、茴香、花椒爆香,放入切好的豬肉塊,炒至出油,下入茴香面、花椒麵、姜面、鹽翻炒兩下,再加入剛才炒好的糖漿翻炒上色後加入煮肉用的肉湯加蓋燉20分鐘;
5.燉好的豬肉裝入小碗,上蒸鍋,大火蒸30分鐘,蒸至出油即可食用。

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