阿穴酒是貴州阿穴酒廠有限公司生產的醬香型白酒，屬貴州老字號產品，定位“國民口糧酒”。酒廠前身為1957年創立的國營赫章縣酒廠，現位於貴州省赫章縣阿穴村，擁有“中國非物質文化遺產”“貴州老字號”稱號。企業以非遺古法釀造工藝為核心，涵蓋醬香、濃香、清香三大香型，產品通過“龍頭企業+合作社+農戶”模式經營。
該酒選用本地糯高粱、小麥為原料，採用天鍋蒸餾工藝，包含選料、制曲等七道工序。窖泥由當地黑泥混合牛骨湯、花果等發酵三個月製成，產品分為金6、紅10、紫15等桶裝系列，以窖藏年份區分。第六代傳承人徐子艦結合傳統秘方與現代技術改良工藝，推動釀造技藝於2021年入選畢節市非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：阿穴酒
- 所屬公司 ：貴州阿穴酒廠有限公司
文化,產品簡介,發展歷程,釀造工藝,產品系列,獲得成就,
文化
定位：貴州白酒第一村老字號國民口糧酒
使命：做3億人喝得放心的國民口糧酒
願景：打造國民口糧酒頭部品牌
價值觀：傳承非遺·純糧釀造·匠心不改·童叟不欺
產品簡介
貴州阿穴酒廠坐落在中國白酒天鍋釀酒古村落——千年酒鄉【阿穴村】,始建於1957年，前身為國營赫章縣酒廠。酒廠現為貴州省釀酒工業協會理事單位，榮獲了中國非物質文化遺產和貴州老字號榮譽稱號，作為當地唯一的酒廠，積極發揮龍頭作用，全面帶動當地白酒產業發展。建廠至今，酒廠始終堅持非遺古法釀造工藝生產，確保百分百純糧固態發酵。現正向著集生態種植、匠人釀造、文化體驗、休閒旅遊為一體的，具有濃郁民族特色的現代化規模酒廠方向發展。
阿穴酒原料精選當地的糯高粱、小麥等糧食作物，主要釀造方法是古老的天鍋釀造工藝——由發酵蒸餾釀製而成。其工藝流程分為：選料、制曲、制泥、制酒、貯存、勾兌、檢驗七道工序。釀酒以一年為一個周期，曲藥以當地種植的蕎子、燕麥炒熟打碎後，加入獨特的中草藥配方製作而成，制酒發酵過程中的窖泥取自當地特有的黑色泥土，配以牛皮、牛肉、牛骨頭，加入水果、鮮花一起熬製成濃湯，攪拌發酵一個月，再按比例和老窖泥混合發酵兩個月，才能下窖使用。
發展歷程
後來，阿穴村第六代傳承人、海歸鄉村振興者——徐子艦，因對白酒的喜愛,完成學業後便投身於當地歷史名酒阿穴酒事業中，從車間生產工人做起，跟隨老師傅學習白酒知識，逐漸掌握了非遺阿穴酒的釀造秘方，並結合現代工藝，不斷提高最佳化阿穴酒的釀造技藝，立志於將“阿穴村美酒”帶出大山走向全國，帶領當地幾百戶酒坊實現產業振興、鄉村振興。
1957年，國營赫章縣老酒廠在阿穴村建立。
1973年，赫章縣酒廠在㮟穴村設立㮟穴分廠。
1985年，國營赫章縣老酒廠與㮟穴分廠，合併為赫章縣㮟穴窖酒廠。
2001年，正式更名為赫章縣阿穴酒廠。
2020年，酒廠2000噸生產線改擴建項目正式動工。
2021年，酒廠榮獲“畢節市非物質文化遺產”稱號。
2023年，酒廠更名為貴州阿穴酒廠有限公司。同年，酒廠榮獲“貴州老字號”稱號。
釀造工藝
1.酒麴製作。
阿穴酒傳承千年的酒麴製作秘方需將採摘自深山中的十八種中草藥雜糅其中。恪守古彝傳統天然落菌發酵技術。
2.窖泥製作。
窖泥挖用植被下半米細膩無沙富含多種微生物的黑泥,再將深山中採摘的鮮花瓜果放入其中,最重要的還要用當天現宰黃牛的骨肉皮熬製成湯膏,最終將泥、花、果、湯膏混合打碎攪拌後堆積發酵各種物質因菌種不同,不斷交合,不斷相互滲透,直至發酵30天后方能成熟使用。
產品系列
桶裝酒系列：
非遺阿穴酒金6（5L版、2.5L版）
品質年份原醬的標桿導向單品，是品牌系列的前沿經典產品
非遺阿穴酒金6
非遺阿穴酒紅10（5L版、2.5L版）
經歲月沉澱經典，窖藏醞釀之精華，傳承百年匠心古法工藝，杯杯濃情，
非遺阿穴酒紅10
非遺阿穴酒紫15（5L版、2.5L版）
酒香橫溢、甘美醇厚，酒香悠長、耐人尋味，經歷練，守百年。
非遺阿穴酒紫15
獲得成就
2007年11月，經質監部門認證，阿穴酒符合行業相關標準和要求，被授予畢節地區優質農產品稱號，同年榮獲第三屆貴州農產品展銷會名特優產品；2021年12月10日，阿穴酒釀造技藝，被列入第三批市級非物質文化遺產名錄。
