閩菜同安封肉

“同安封肉”是廈門同安的當地美食。幾乎家家會做，是正式宴席必不可少傳統美味佳肴。同安封肉素有-色深紅，肉爛香味，肥而不膩，入口即化的特點，堪稱老少皆宜的美食喔！

基本介紹

• 中文名：同安封肉
• 主要食材：豬腿肉
• 分類：閩菜

菜品介紹

“同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創製的食品。五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩 王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

原料

主料

閩菜-同安封肉 豬腿肉連皮300克

說明

肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行.

輔料

板栗諾乾(10個),香菇諾乾(10個),八角諾乾(6個),桂皮諾乾,乾蝦仁諾乾.

八角和桂皮是調味用的,數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多.

材料準備

1、豬腿肉整塊洗淨,在瘦肉麵上切井字花刀,備用;

2、板栗去殼對半掰開,洗淨備用;香菇、八角、桂皮、乾蝦仁洗淨備用;

3、方便起見,可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.

製法

（1）將肉洗淨，刮淨細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生薑切 片。

（2）炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒 至著色，入鹹味時剷出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、薑片、白糖、料酒。

閩菜-同安封肉 （3）取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去 薑片，即可食用。

特點

色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

典故

“同安封肉”是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣乾、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。

“同安封肉”有一段有趣的典故：明正德年間，同安理學名宦林希元（公元1482———1567,字懋貞，號次崖，官至廣東提學僉事。）獲得進士前，在同安南門外岳口村當私塾先生。平時喜好品嘗“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞。明正德十二年（1517年），林希元考中進士，衣錦還鄉。鄉紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風洗塵。席間，林希元對滿桌的海參魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止。鄉紳們見狀，以為招待有什麼不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時，林希元卻突然發問：“怎么沒有‘封肉’這道菜？”鄉紳們一時都傻了眼，以為是自己聽錯了。原來，當時的“封肉”雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面。還好，主人急中生智，說：“如今‘封肉’已成為家鄉名菜，在最後一道出，是壓桌菜。”一面急急吩咐人火速準備。

從此，“封肉”從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。