閩南碗糕是以糯米粉、澱粉為主料製作的閩南傳統小吃，常見於重大節日及祭祀場合。成品多為雪白或褐色，以紙杯盛裝，頂部常點綴紅印，口感暄松綿軟。製作需經兩次發酵，分次加糖以避免酸味，蒸製後表面自然開裂，形成“笑臉”狀，象徵“發家致富”，故成為年節必備食品。
田螺肉碗糕是其中特色品種，因中心韌香的紅褐色肉仁形似田螺得名。相傳清代閩南人陳阿福在台灣謀生時救助乞討老婦，獲贈特殊碗糕並習得製作技藝，後攜此法返鄉傳播，逐漸形成獨特工藝流傳至今。其兼具祭祀與食用功能，現仍為當地祭祖敬神的傳統供品。
基本介紹
- 中文名：閩南碗糕
- 分類：閩菜
- 地區：福建泉州
材料,做法,典故,
材料
- 大米
- 白糖
- 酵母
- 麵粉
- 水
做法
一.提前一天晚上，大米加500g水浸泡。（當天做的話至少6個小時）
二.大米浸泡好後，拿一個大大的臉盆（之後米漿要加進來的），混合100g麵粉、100g水、5g白糖和3可酵母，攪拌均勻後發酵至兩倍大（夏天差不多一個多小時，冬天適當延長）。
三.發酵之後一攪拌就可以看見蜂窩組織。
四.浸泡好的大米和水一起放入破壁機攪打細緻，可以用破壁機果汁檔高速攪打兩分鐘，打細一點口感才好。
五.將米漿一點一點加入發酵好的麵粉糊中，沒加一點用手持打蛋器攪拌均勻，之後加入100g白糖，進行第二次發酵至體積稍微膨脹起泡泡（半小時至一小時）
六.先把蒸鍋大火燒水。發酵好後，加入100g白糖。（看到有前輩的菜譜說白糖分兩次加才不會發太快然後酸掉）用手持打蛋器攪打，儘量大力打沒關係，充分排氣後面蒸碗糕才會開花。然後分到碗糕杯里，倒滿一點才會開口大笑。水燒開後上鍋蒸25分鐘，中途不要掀開。
七.新鮮出爐的一鍋，一個個開口大笑，這方子差不多夠兩鍋。
典故
碗糕里最好吃的碗糕就當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很像田螺肉，又紅又赤，又光又亮，所以才叫作田螺肉碗糕。在閩南地區，一到過年時家家戶戶就一定得蒸碗糕，因為蒸碗糕需要發酵，寓意著“發”，象徵發達、發財、發家致富。每到祭祖、拜祭神明時，碗糕也是供桌上的“常客”。對於田螺肉碗糕的由來有著這樣一個典故。
話說從前閩南的陳厝村，有個窮苦孤兒叫陳阿福，他十五歲那年乘船到台灣鹿港，在張萬利老爺的熟食店裡當賣碗糕的小夥計，每天的工錢就只有三塊碗糕。有一天一個衣衫破爛的老阿婆來店裡討飯吃，陳阿福便把自己的一塊碗糕分給阿婆，從此，老阿婆天天來找阿福吃碗糕。就這樣一直到第二十二天，阿婆向阿福要去一塊碗糕，左捏右捏，不一會兒，碗糕就變了樣。阿婆把碗糕還給阿福，阿福吃下去覺得奇怪，原來那軟棉棉的碗糕，卻變得又松又實，又香又嫩，特別耐嚼又透出一股田螺香味。因感謝阿福的幫助，阿婆便教給了陳阿福製作田螺肉碗糕的方法。之後，陳阿福便自己開店賣起了田螺肉碗糕，並將這門手藝帶回了家鄉流傳到現在。
