《開胃下飯醃泡菜》指出家中常備兩壇醃泡菜，直接食用或者當原配料入菜都非常便利，隨時取用，其中的酸甜苦辣鹹，也盡在掌握。如何能製做出營養的醃泡菜，符合現代家庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓家人吃得健康呢？《開胃下飯醃泡菜》所選醃泡菜，風格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點。現在就開始跟我們一起學做醃泡菜，可以使您在輕鬆享受烹飪樂趣的同時，讓全家都成為最有口福的人。
基本介紹
- 書名：開胃下飯醃泡菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538462715, 7538462716
- 作者：馬長海
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《開胃下飯醃泡菜》首先詳細地介紹了醃泡菜的製作工藝、成品特色、食用方法等。然後我們精挑細選了二百餘道常見醃泡菜，不同的材料組成，不同的口味享受，風格多樣，葷素適宜，以傳統製作方法為主，部分現代工藝為輔，在保證菜品口感的同時，儘量減少製作過程中的冗餘步驟。
作者簡介
馬長海，國務院國資委商業技能認證專家，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國家級評審，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養師，全國職業教育傑出人物，長春市孫進烹飪專業學校校長。1993年明榮獲全國烹飪大獎賽全能冠軍獎盃，2003年3月榮獲第三屆廚藝擂台賽冠軍獎盃，2007年9月榮獲中華滿漢全席大賽“特金獎”獎盃，2008年7月榮獲國際廚皇綠色食藝大賽“冠軍”獎盃，2008年世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜研發創新和推廣工作中，貢獻突出，特授予“中國東北烹飪大師”稱號。
圖書目錄
醃泡菜面面觀
醃泡菜種類
醃泡菜特點
醃泡菜營養
巧去醃泡菜毒素
醃泡菜常用調料
巧防醃泡菜變質
醃泡菜秘訣大公開
醃泡菜貯存
醃泡菜技法
一步一步學醃泡菜
Part1爽口醃菜
香辣醃針魚
油辣佛手筍
多味黃瓜
韓國辣白菜
冰花薑汁蟹
風味舌掌
辣醃蘿蔔條
鹽水芥藍
酸醃蛤蜊
咖喱蘿蔔塊
芥末鴨掌
酸汁鳳爪
嫩薑片
珊瑚白菜
糖醋水晶蘿蔔
美極小蘿蔔
醬醃冬瓜
醃拌海螺
雜味豬心
醃醬青筍
辣油瓜皮
糖醋藕片
酸辣黃瓜
爽味蘿蔔卷
美味醃南瓜
兩味醉蝦
醃辣椒醬
醬醃花菜
速醃辣味藕片
泡醃甜蒜
醉糟雞
速醃茄子
蝦子蘿蔔條
酒醉仔雞
蝦油西葫蘆
橙汁南瓜
花生蘿蔔條
香糟豬肘
糟香豆腐
紅椒西芹
菜心豬耳
糟醃春筍
醃南瓜蘆筍
什錦酸菜
辣醃明太魚
醃酸紅椒
羅漢肚
醃辣味芥藍
鹹味蘿蔔
酸甜乳瓜
麻辣捲心菜
鹽醃雙花
醃香鰻魚
糟香青筍
醃醉蝦
鹽醃冬瓜
糖醋黃瓜
醃海味南瓜
速醃南瓜
鄉村蘿蔔乾
薑汁四季豆
醬豆豉冬筍
醃泡苦瓜
辣醬冬瓜
醬味香菇
醬蛋黃山藥
農家醬南瓜
五香桔梗
麻辣萵筍
醬黃瓜
……
Part2脆嫩泡菜
Part3醃泡菜的套用
醃泡菜種類
醃泡菜特點
醃泡菜營養
巧去醃泡菜毒素
醃泡菜常用調料
巧防醃泡菜變質
醃泡菜秘訣大公開
醃泡菜貯存
醃泡菜技法
一步一步學醃泡菜
Part1爽口醃菜
香辣醃針魚
油辣佛手筍
多味黃瓜
韓國辣白菜
冰花薑汁蟹
風味舌掌
辣醃蘿蔔條
鹽水芥藍
酸醃蛤蜊
咖喱蘿蔔塊
芥末鴨掌
酸汁鳳爪
嫩薑片
珊瑚白菜
糖醋水晶蘿蔔
美極小蘿蔔
醬醃冬瓜
醃拌海螺
雜味豬心
醃醬青筍
辣油瓜皮
糖醋藕片
酸辣黃瓜
爽味蘿蔔卷
美味醃南瓜
兩味醉蝦
醃辣椒醬
醬醃花菜
速醃辣味藕片
泡醃甜蒜
醉糟雞
速醃茄子
蝦子蘿蔔條
酒醉仔雞
蝦油西葫蘆
橙汁南瓜
花生蘿蔔條
香糟豬肘
糟香豆腐
紅椒西芹
菜心豬耳
糟醃春筍
醃南瓜蘆筍
什錦酸菜
辣醃明太魚
醃酸紅椒
羅漢肚
醃辣味芥藍
鹹味蘿蔔
酸甜乳瓜
麻辣捲心菜
鹽醃雙花
醃香鰻魚
糟香青筍
醃醉蝦
鹽醃冬瓜
糖醋黃瓜
醃海味南瓜
速醃南瓜
鄉村蘿蔔乾
薑汁四季豆
醬豆豉冬筍
醃泡苦瓜
辣醬冬瓜
醬味香菇
醬蛋黃山藥
農家醬南瓜
五香桔梗
麻辣萵筍
醬黃瓜
……
Part2脆嫩泡菜
Part3醃泡菜的套用
