開洋蔥油麵

開洋蔥油麵是上海市著名傳統小吃。也是城隍廟的著名小吃之一。

基本介紹

• 中文名：開洋蔥油麵
• 主要食材：精粉麵條，洋蔥
• 分類：面
• 口味：鮮美

所需材料

精粉麵條500克，乾開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味素、精鹽各6克。

製作方法

1.將蔥去根洗淨，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內泡軟。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入麵條，用竹筷撥散，加精鹽、味素燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

製作要領

1.開洋最好用冷水泡至回軟；

2.麵條剛入沸水鍋時要用旺火煮製。

歷史文化

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味製成的拌麵，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。