長安盆菜

長安盆菜，是一種傳統民俗文化，始於長安烏沙陳屋。1278年4月，南宋朝廷敗退到廣東，楊太后與弟弟楊亮節攜宋帝昰、昺到東莞、香港一帶，6月再遷新會崖山，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。烏沙李佳之母陳氏，為使兒子一心抗敵，而無後顧之憂，毅然投海自盡。烏沙楊侯古廟至今祭祀楊亮節。由於元朝時紀念陳氏的活動被禁，於是每年農曆三月二十三日天后誕，村民們假借天后誕之名來紀念陳氏，一直保存吃盆菜的村俗。

基本介紹

• 中文名：長安盆菜
• 主要食材：蘿蔔，菜頭，浮皮，魷魚，鵝（或肉、白切雞）
• 分類：川菜,，家常菜

簡介

佳肴特色

長安盆菜，將各種美味匯於一盆，香、油、味、佐料滲透每一個菜，特別入味。

長安盆菜

長安盆菜雖已歷史悠久，但烹製方法迄今仍無太大的變動。最早的盆菜分五層，由下而上是：“蘿蔔、菜頭、浮皮、魷魚、鵝（或肉、白切雞）”。

長安盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿蔔、豬皮等。好的菜總是放在最上層，先是雞鴨，中層是豬肉和魚，下層是冬菇、腐竹、蘿蔔、豬皮等，蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層，使得下面的菜味道極佳。

用料沿革

改革開放後，人們生活極大好轉，用料講究，有白鱔、蚝豉、髮菜、瑤柱、海參、白切雞，林林總總，今非昔比。

長安盆菜

文化氛圍

過去吃長安盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多數人仍舍台凳而在空地上蹲著、圍著吃，這種風俗，長安鎮村民叫做“圍塹”，是紀念當年在戰壕里吃飯的歷史。

長安盆菜

吃長安盆菜最大的樂趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起，飲食說笑，全村人圍在一處（過去多在祠堂、廟宇內），自由結合，熱鬧非凡。吃盆菜其實吃的是一種氣氛，吃盆菜有著特殊的象徵意義：全村同吃一盆菜，表示團圓和睦,象徵團結、團圓。體現了人與人和諧共處、關愛體貼的親情。盆子裡的菜分層疊放，又有上下和睦、團結一心、不分彼此，上下同心協力的寓意。

長安盆菜飲食文化

經過多年改變，長安盆菜的內容變得豐富多彩，配料及味道更是講究，吃盆菜亦演變為慶祝喜慶日子必不可少的宴請方式。盆菜象徵一團和氣、富貴團圓、國泰民安、五穀豐登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀音誕和男婚女嫁，盆菜依然大為盛行。