長壽薄脆傳統製作工藝

基本介紹

• 項目名稱：長壽薄脆傳統製作工藝
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 國家：中國
• 起源時間：清朝鹹豐年間
• 認證時間：2014年
• 認證批次：第四批
• 申報地區或單位：中國重慶市長壽區

簡介

長壽薄脆興於清朝鹹豐年間，薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，是長壽地區極具代表性的特色食品。其製作工藝傳承數百年，有獨特的地方特色，承載了勞動人民豐富的文化底蘊，具有較高的歷史價值和藝術價值。

歷史淵源

據長壽縣誌記載，這項傳統小吃興於清朝鹹豐年間。當時長壽居渝東、襟長江，是水路上一個重要碼頭，許多客商、縴夫在此聚集。為了方便他們跑江湖，當地人王海在其他薄脆製作的基礎上做了改良，用乾鍋烘焙代替了傳統油炸，還將餅壓縮到了紙張的厚度，如此一來，重量更輕，更易於人們遠行攜帶。這款獨特的薄脆一經問世，便立即受到人們的青睞，成為當時活躍在長江邊上的縴夫們、客商們跑江湖必備的吃食。清末民國時期，長壽薄脆達到鼎盛，家家戶戶都愛做薄脆，許多大戶人家還把它當做品茗時的點心。

基本內容

製作長壽薄脆的第一步是熬糖，時間通常在半個小時以上，一邊攪拌一邊熬煮，接下來，將糖漿、水、麵粉以及輔料按比例混合，反覆揉搓，把擀好的餅放入平鍋後，就到了最重要的一步——烘焙，火候的控制很重要。在烘焙的同時，做餅人還得準備一疊紙，壓在餅上不停的打磨，一來讓整個餅受熱均勻，二來通過手心的力量，讓餅變得更薄、更脆。

基本特徵

長壽薄脆的製作相當考究，整個流程都是由手工完成，制出的長壽薄脆極薄極脆。薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，棕黃色，薄而不碎，又酥又香。脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產，在清朝鹹豐年間風行長壽及長江一帶。

瀕危狀況

過去長壽薄脆的製作主要是以個體發展為主，規模小且散，改革開放後，受外來飲食文化的衝擊，加上製作工藝沒得到及時的革新，長壽薄脆逐漸失去市場，當地許多食品加工企業紛紛倒閉或轉產，家庭作坊基本上銷聲匿跡，薄脆產業走向蕭條。長壽薄脆傳統工藝十分複雜，全手工製作，由於人工成本太高，少有商家願意投資經營。

保護措施

2008年，長壽區文化主管部門把長壽薄脆製作工藝列為區級非物質文化遺產，對現有的傳承人進行扶持，鼓勵他們進行原生態的傳承。為了將長壽薄脆發揚光大，長壽區政府對現有的生產商家進行扶持，鼓勵其在沿襲傳統工藝的同時，積極革新，拓展銷路，進超市下古鎮擴大影響力。