長命水烹魚羊鮮是用五桂山長命水烹製的客家大盤魚、長命泉水羊頭湯、特色原只烤全羊、清涼海蜇拌羊皮、絲香滑羊腦煎蛋、香辣醬泡羊肚絲、古法支竹蘿蔔羊頸煲、飄香孜然羊肉串、風味韭菜羊血煲等。
基本介紹
- 中文名：長命水烹魚羊鮮
- 主要食材：魚，羊
基本信息,好味提示,試食選單,
基本信息
五桂山長命水，有一龍井，除了因早前電力施工一度斷流外，幾百年來井水不斷，長飲長有，因此得"長命水"之稱；也有人指是因為長年飲用井水的村民，人人身壯力健，十分長壽，而"長命"有長壽之意，長命水因此得名。很多市民，不辭勞苦，特別到龍井打水回家飲用。不過在陽光翠苑附近的龍井坊餐廳，也擁有一個私井，無論做菜泡茶，都用井水。想"嘆"長命井水，何需辛苦，在這裡坐下，慢慢品嘗就是了。
紅地磚，紅磚牆，看似未完工的房子，其實沒有太多現代裝修的龍井坊，更有幾分村屋的樸素之意。牆上掛著字畫，桌上擺著陶瓷，窗外種上竹樹，處處散發著風雅。不過來這裡，卻不是吃私房菜，而是魚羊鮮。
魚：井水浸大盤魚
古人造字有根有據，既然“鮮”字是“魚”、“羊”二字合成，可見其二者是多么的天造地設，味道合二為一，其味無窮。不過這裡的魚羊鮮，並非一個菜，而是分成多個菜式：大盤魚和一羊八味。
大盤魚是客家做法，一個銀色大銻盤，整條魚就趴在其中。內臟清除後，將魚開邊，因此盤中魚又有點展翅的形象。魚的兩邊，放了很多材料，包括兒菜、臘肉、臘腸、火腩、冬粉、蝦乾等。魚上桌的時候，只有六七成熟，所以不能心急去夾，要讓它在爐上慢慢熱，待盤中食物味道互相滲透，互相吸收後，再慢慢吃，慢慢品。盤肯定是大的，不過當中的魚，卻可以多樣，可以是大頭魚，可以是鯇魚，也可以是羅非魚。這次試的，是海鱸，還經過輕微的醃製，頗有“一夜情”的味道，與盤中的蝦乾、腊味搭配，更別有一番鹹鮮。別忘了盤裡的湯水，用的是井水，海鱸如此一趴，魚腩位最是吸收了湯汁的精華，多汁而味美。
值得一提的是，盤中的兒菜，廣東人可能不太認識，其實經常在川菜館、湘菜館吃到的泡菜，都用兒菜醃製而成。這裡的冷盤，也是豉油浸兒菜。剛吃的時候，以為是芥菜，與朋友家做的酸芥菜十分相似，但又有不同。後來才知道這是兒菜，芥菜的一種，但口感味道都比我們平時吃到的大芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋。
羊：一羊八味吃得粗獷
很多人怕春夏吃羊肉燥熱，其實羊肉性溫，俗語也有說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。滋補、溫補還是清補，關鍵還是看搭配的食材。在龍井坊吃一羊八味，第一個菜，就是長命泉水羊頭湯。冬天用川芎白芷來煲，夏天則用冬瓜薏米，在性溫熱的羊頭中加上涼性食材達到了涼熱平衡。再加上湯中水是長命泉水，飲罷能否延年益壽就不知道了，有滋有味倒是不假。
都說豬全身都是寶，羊也一樣：羊皮絲涼拌，麻辣清涼又軟韌；羊肚絲就醬泡，柔柔韌韌的，醬汁的味道有點像豉椒爆炒；羊腦煎蛋，皮焦香，里香滑；羊頸就炮製成傳統的支竹蘿蔔煲；羊血也如豬血般，可以吃用；羊肉當然是做成羊肉串，一串串，啖啖肉，香而不膻，可惜韌了一點；最重頭的要數烤全羊，剛才見廚師在天井處炭火燒烤，已是香氣四溢，所以一上桌，這菜就大受歡迎。羊烤得夠焦脆夠味道，有人讚賞它的乾身，一絲絲，就如吃羊肉干一樣；也有人嫌肉也烤得太乾，少了點鮮嫩多汁的口感。若嫌不夠味，還可以自己根據口味，蘸上孜然和辣椒粉。吃羊一定要隨意，隨意得不能用筷子，直接用手用口撕咬，才能吃出那種粗獷風味。
紅地磚，紅磚牆，看似未完工的房子，其實沒有太多現代裝修的龍井坊，更有幾分村屋的樸素之意。牆上掛著字畫，桌上擺著陶瓷，窗外種上竹樹，處處散發著風雅。不過來這裡，卻不是吃私房菜，而是魚羊鮮。
魚：井水浸大盤魚
古人造字有根有據，既然“鮮”字是“魚”、“羊”二字合成，可見其二者是多么的天造地設，味道合二為一，其味無窮。不過這裡的魚羊鮮，並非一個菜，而是分成多個菜式：大盤魚和一羊八味。
大盤魚是客家做法，一個銀色大銻盤，整條魚就趴在其中。內臟清除後，將魚開邊，因此盤中魚又有點展翅的形象。魚的兩邊，放了很多材料，包括兒菜、臘肉、臘腸、火腩、冬粉、蝦乾等。魚上桌的時候，只有六七成熟，所以不能心急去夾，要讓它在爐上慢慢熱，待盤中食物味道互相滲透，互相吸收後，再慢慢吃，慢慢品。盤肯定是大的，不過當中的魚，卻可以多樣，可以是大頭魚，可以是鯇魚，也可以是羅非魚。這次試的，是海鱸，還經過輕微的醃製，頗有“一夜情”的味道，與盤中的蝦乾、腊味搭配，更別有一番鹹鮮。別忘了盤裡的湯水，用的是井水，海鱸如此一趴，魚腩位最是吸收了湯汁的精華，多汁而味美。
值得一提的是，盤中的兒菜，廣東人可能不太認識，其實經常在川菜館、湘菜館吃到的泡菜，都用兒菜醃製而成。這裡的冷盤，也是豉油浸兒菜。剛吃的時候，以為是芥菜，與朋友家做的酸芥菜十分相似，但又有不同。後來才知道這是兒菜，芥菜的一種，但口感味道都比我們平時吃到的大芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋。
羊：一羊八味吃得粗獷
很多人怕春夏吃羊肉燥熱，其實羊肉性溫，俗語也有說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。滋補、溫補還是清補，關鍵還是看搭配的食材。在龍井坊吃一羊八味，第一個菜，就是長命泉水羊頭湯。冬天用川芎白芷來煲，夏天則用冬瓜薏米，在性溫熱的羊頭中加上涼性食材達到了涼熱平衡。再加上湯中水是長命泉水，飲罷能否延年益壽就不知道了，有滋有味倒是不假。
都說豬全身都是寶，羊也一樣：羊皮絲涼拌，麻辣清涼又軟韌；羊肚絲就醬泡，柔柔韌韌的，醬汁的味道有點像豉椒爆炒；羊腦煎蛋，皮焦香，里香滑；羊頸就炮製成傳統的支竹蘿蔔煲；羊血也如豬血般，可以吃用；羊肉當然是做成羊肉串，一串串，啖啖肉，香而不膻，可惜韌了一點；最重頭的要數烤全羊，剛才見廚師在天井處炭火燒烤，已是香氣四溢，所以一上桌，這菜就大受歡迎。羊烤得夠焦脆夠味道，有人讚賞它的乾身，一絲絲，就如吃羊肉干一樣；也有人嫌肉也烤得太乾，少了點鮮嫩多汁的口感。若嫌不夠味，還可以自己根據口味，蘸上孜然和辣椒粉。吃羊一定要隨意，隨意得不能用筷子，直接用手用口撕咬，才能吃出那種粗獷風味。
好味提示
1、一羊八味，980元/套，夠20 人吃；半隻羊，560元/套。
2、由於是露天烤羊，所以坐露天的位置，既受香味誘惑，又受煙火之熏，建議坐廳房內。
2、由於是露天烤羊，所以坐露天的位置，既受香味誘惑，又受煙火之熏，建議坐廳房內。
試食選單
客家大盤魚、長命泉水羊頭湯、特色原只烤全羊、清涼海蜇拌羊皮、絲香滑羊腦煎蛋、香辣醬泡羊肚絲、古法支竹蘿蔔羊頸煲、飄香孜然羊肉串、風味韭菜羊血煲等
