此菜是雲南筵席名菜。“青頭菌”是雲南特有的一種名貴菌類。菌表龜裂成小塊狀斑點，菌肉白色、脆嫩，菌褶較密。
基本介紹
- 中文名：鑲青頭菌
- 主要食材：青頭菌，豬肉，豌豆尖，雞蛋
- 分類：雲南菜
- 營養成分：富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等
原料,做法,營養成份,小貼士,
原料
小朵青頭菌500克 ·肥瘦豬肉150克 ·豌豆尖300克 ·雞蛋1個 ·上湯100克 ·精鹽8克 ·胡椒粉2克 ·蔥薑末各1克 ·蒜末3克 ·芝麻油2克 ·蠶豆水粉30克 ·花生油15克
做法
1、青頭菌去根泡入清水中，用軟毛刷刷洗乾淨瀝出，摘下菌桿，取一半剁碎待用； 2、將肥瘦豬肉洗淨，剁茸盛入盆內，加精鹽（3克）、胡椒粉（1克）和蔥薑末、雞蛋、蠶豆水粉（10克），適量清水拌勻，攪拌起勁，再加進剁碎的青頭菌拌勻，鑲嵌入青頭菌帽內，然後整齊的扣入抹了油的碗內，將剩餘的料和菌把填入碗中央，上籠用旺火蒸熟待用； 3、豌豆尖去老葉洗淨，放入沸水中氽熟撈出，瀝去水分入鹽拌勻，鋪在盤中央，接著將蒸好的青頭菌翻扣在豆尖上（入盤前將蒸汁沘入碗內）； 4、炒鍋置中火上，注入花生油，下蒜末炒香，將蒸青頭菌的汁水倒入，再注入上湯，加進剩餘的精鹽、胡椒粉調好味、下蠶豆水粉勾芡，淋入麻油拌勻，澆在青頭菌上即可完成！
營養成份
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
小貼士
選小朵青頭菌時要選菌帽剛張開的，才能保證質地與口感！
